酱猪手的做法

卤香四溢的炖猪手做法

预处理阶段：猪手处理是首要，洗净去毛不可少。将新鲜的猪手置于冷水中，大火焯水，随着血沫的浮起，将其撇去，再捞出猪手。此刻的猪手犹如刚经历一场洗礼，需用热水再次洗净，恢复其原本的光洁。

备料与炒香：在锅中倒入适量的油，待油温上升，将葱段、姜片、拍碎的蒜瓣以及八角、花椒、香叶、草果等香料投入锅中。瞬间，香气四溢，让人垂涎欲滴。将经过预处理的猪手放入锅中翻炒，同时烹入花雕酒，让酒香与肉香交融，香气更加诱人。

调味与炖煮：在锅中加入生抽、老抽为猪手上色，盐、冰糖调味，然后倒入热水，水量要没过猪手。随着火候的转变，大火炖烧后转为小火慢炖，时间约1到1小时半。在这漫长的炖煮过程中，猪手逐渐吸收调料的味道，肉质变得更加鲜美。

收汁与焖制：当猪手炖至软烂，此时需捞出葱段，转大火收汁，直至汤汁变得浓稠。关火后，盖上锅盖进行焖制，时间30至50分钟，让猪手的口感更加软糯，味道更加浓郁。

其他风味调整：广东地区的做法常常添加冰片糖来增加甜味，或者搭配黄豆、笋等食材一同炖煮，味道更加丰富。如果你喜欢辣味，可以加入干辣椒或豆瓣酱，为猪手增添一抹辣意。

完成上述步骤后，一盘色香味俱佳的炖猪手便呈现在眼前，无论是家人聚餐还是朋友小聚，都是不可多得的美食佳肴。