早餐店熬粥用什么勾芡

早餐店在粥的制作过程中，常常采用一些小窍门来增添粥的口感和质感。在熬粥时，为了使其更为粘稠，店家会选择添加小苏打或面碱进行勾芡。这种手法能够让粥的口感更加滑润，并且加快烹饪的速度，让粥更快地熟透。

而在选择淀粉水进行勾芡时，早餐店也会倾向于使用玉米淀粉水、绿豆淀粉水或者红薯淀粉水。这些不同的淀粉水在熬粥过程中，都能使粥产生出浓郁的粘稠口感，让每一口都充满丰富的层次感。

早餐店也有专门的增稠剂可以使用，不过这种添加剂在一定程度上会淡化粥本身的香味，因此在使用时需要权衡其利弊。

除了上述方法，早餐店在熬粥时还会巧妙地利用皮蛋和糯米。熬粥前，将皮蛋压碎与米一同浸泡，皮蛋中含有的少量碱性能帮助粥更加浓稠，熬煮出的皮蛋粥香甜可口。而在煮粥的过程中，加入一定比例的糯米，大约5:1的比例，也能使粥变得更粘稠。糯米自带的粘性成分会让整锅粥口感更加细腻，滑润可口。

早餐店在熬粥时，会通过添加小苏打、面碱、淀粉水、皮蛋和糯米等方式来勾芡和调整粥的口感。这些方法的运用，既保留了粥的原始香味，又增添了丰富的口感，使得每一碗粥都能让人回味无穷。