青菜豆腐怎么炒

【豆腐青菜炒制指南】

一、食材准备

豆腐作为主要的食材，需要准备约200克的新鲜豆腐（老豆腐或北豆腐口感更佳）。将其切片或切块，厚度控制在约1.5cm。准备新鲜的青菜，如小白菜、油菜等，约200克。将其洗净后茎叶分开切成段落。此外还需备些肉末、葱姜蒜末以及干辣椒作为配料，以及食用油、盐、鸡精、蚝油、生抽等调料。

二、烹饪步骤

让我们开始处理豆腐。将豆腐切块后，用盐水浸泡一小时或焯水五分钟（水中加盐、鸡精），使其更加入味并去除豆腥味。之后，将豆腐沥干备用。在平底锅中热油，然后将豆腐煎至两面金黄，煎制过程中注意火候控制，避免焦黑。

接下来，我们来炒制青菜。热锅倒油后，加入葱姜蒜末和干辣椒进行爆香。然后先下青菜茎翻炒至表面微皱（约30秒），再迅速放入菜叶翻炒至软。注意火候控制，避免菜叶过于软烂。

最后一步是混合调味。将煎好的豆腐加入青菜中，快速翻炒均匀。然后加入盐、鸡精、蚝油、生抽进行调味，继续翻炒一到两分钟。在出锅前淋上一些麻油增加香味（此步骤可选）。

三、烹饪技巧

豆腐去腥是关键，焯水或盐水浸泡能够有效去除豆腥味并使豆腐更加紧实。炒制青菜时，需要将青菜的茎和叶分开炒制，茎较硬需先炒，叶后放以避免过于软烂。煎豆腐时一定要注意火候控制，中小火煎制避免外焦里生。根据个人口味，你可以添加肉末提鲜，或者搭配木耳、香菇等配菜丰富口感。

这道豆腐青菜炒制简单易懂，既保留了食材的原汁原味，又通过巧妙的调味和烹饪技巧让整道菜品更加美味可口。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的佳肴。享受烹饪的过程，做出属于你自己的豆腐青菜吧！