炒猪头肉的做法

食材准备

主要食材：卤制好的熟猪头肉，这款食材已经经过精心卤制，肉质软嫩多汁。将其切片或切块，准备入锅再炒，香气四溢，令人垂涎。

配菜选择：青椒、尖椒、蒜苗、洋葱、蒜苔等，任选1-2种，切段或切片。这些配菜不仅色彩鲜艳，还能为菜肴增添丰富的口感和层次。

灵魂调料：葱、姜、干辣椒是这道菜不可或缺的调料，此外还需要生抽、老抽、白糖、味精/鸡精和食用油。

步骤详解：

1. 预处理食材：先将卤猪头肉切片，厚度约3mm，恰到好处，既不会过于厚重，也不会过于薄脆。配菜洗净后切好备用。葱、姜和干辣椒也需切好，等待下锅爆香。

2. 底料爆香：热锅倒入食用油，待油温升高后，放入切好的葱、姜和干辣椒，用大火快速翻炒，让香味充分释放。

3. 炒制猪头肉：将切好的猪头肉片倒入锅中，以中火煸炒。炒至肉片边缘微焦，油脂渗出，肉香四溢。随后，加入1勺生抽和半勺老抽，迅速翻炒上色。由于卤肉本身已有咸味，所以无需额外加盐。

4. 加入配菜调味：接着，放入切好的青椒、蒜苗等配菜，用大火快速翻炒，直至断生。这时，根据口味加入少许白糖，提鲜味。撒入适量的味精/鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。

小贴士：

若使用新鲜的猪头肉，建议先焯水去腥，再卤制至软烂后切片，这样炒出的菜肴口感更佳。

配菜可根据个人喜好进行替换，如韩国泡菜、蒜苔等，都能为这道菜增添独特风味。

嗜辣的朋友可以适量加入小米辣或辣椒酱，提升辣味层次。

通过搭配不同的蔬菜和调料，这道菜的口味可以灵活调整，满足你的多样化需求。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为一道抢眼的硬菜。