糖桂花的做法

传统与现代的桂花糖制做方法

一、传统腌制法

桂花糖的制作，首先需对原料进行精细处理。采摘的新鲜桂花，必须选择色泽金黄、无枯黄杂质的。将桂花用淡盐水浸泡30分钟，进行清洁与消毒。随后，清洗后的桂花需要沥干水分，或者选择在阴凉通风处轻轻晾干至半湿润状态。

接下来是分层装瓶的环节。选用经过消毒的玻璃容器，按照一层桂花、一层白砂糖的顺序交替铺放。每层都要用筷子轻轻压实，确保桂花与糖紧密结合。最上层需覆盖厚厚的糖层，以隔绝空气。部分传统做法还会在顶部加入蜂蜜，以增添风味。

最后一步是密封保存。将装好的桂花糖放入冰箱，冷藏腌制15至20天。这期间，糖会渐渐渗透桂花，形成独特的甜香。

二、快速熬煮法

对于追求效率的朋友，快速熬煮法更为合适。将干桂花用开水冲洗后沥干，然后与白糖或预先熬制好的糖浆混合。置于锅中，中火煮沸后转小火，持续搅拌至桂花呈现透明的琥珀状，这时水分基本收干。

趁热将桂花糖倒入已消毒的密封罐中，待其冷却后，常温避光保存。由于此法水分收干较快，因此桂花糖可以更快地投入使用。

小贴士：

新鲜桂花采摘后需及时进行处理，以避免氧化变色。处理过程中使用的容器必须严格消毒，可用热水烫洗或使用其他消毒方法，防止杂菌污染。成品桂花糖用途广泛，可搭配年糕、汤圆等食用，也可冲泡成饮品，为生活增添一抹香甜。在享受制作桂花糖的过程时，也可以期待它所带来的美味与惊喜。