白切肉用什么部位的肉

白切肉：源自上海的乡土佳肴，究竟选用哪个部位的猪肉？

当我们提及上海的传统美食，白切肉无疑会浮现在许多人的脑海中。这道以猪肉和虾酱为主要食材的乡土菜，其独特之处不仅在于其鲜美的口感，更在于其选料的精细和制作工艺的考究。那么，究竟白切肉选用的是哪个部位的猪肉呢？让我们一起来探寻这道美食背后的秘密。

白切肉所选的猪肉部位位于猪后腿上方、臀尖肉的下方臀部，人们常称之为坐臀肉。猪腿肉或者肋条部位肘骨的五花肉也是制作白切肉的理想选择。这些部位的猪肉质地鲜嫩，肥瘦相间，为白切肉的独特口感提供了基础。

除了选料之外，制作白切肉还需要准备一系列的佐料和调料。葱段、花椒、八角、辣椒粉等调料为白切肉增添了丰富的味道，而冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒和麻油等则为白切肉带来了细腻的口感。

煮制白切肉的过程也需要格外注意。当用筷子可以轻松地戳进肉里，且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉已经熟透。这时，白切肉的口感最佳，肉质鲜嫩而不油腻。

白切肉这道传统乡土菜，在传入酒楼饭店后，经过不断的改进和提高选料及制作工艺，成为了上海十六浦德兴馆的看家菜。每一道白切肉都是对上海传统美食文化的传承和发扬。

白切肉不仅是一道美味的佳肴，更是一门艺术。从选料到制作，每一个环节都需要精细的技艺和独特的匠心。品尝白切肉，就像是在品味上海这座城市的乡土情怀和文化底蕴。