味达美和味极鲜的区别

味达美与味极鲜，作为酱油界的两大巨头，拥有众多忠实的拥趸。它们之间的区别，首先体现在它们的类属上。

味达美，一种老抽酱油，色泽深邃，犹如璀璨的夜空。它的颜所以深，是因为它是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过人工种曲接种后，通过天然露晒发酵而成。这一过程中，酱油经历了时间的沉淀与转化，最终形成了这种独特的风味和色泽。

而味极鲜，则是生抽酱油的一种，颜色相对淡一些，呈现出红褐色。它是由非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦粉等原料经过精心制作而成的。这种酱油的口感醇厚，带有一种微妙的鲜味，让人回味无穷。

制作方式的差异，也是两者之间的一个重要区别。味达美在发酵过程中，通过人工种曲和天然露晒的方式，使得酱油中的物质发生了复杂的化学反应，形成了其独特的风味和色泽。而味极鲜则更注重原料的选择和加工过程，通过精细的加工工艺，保留了黄豆、小麦等原料中的营养成分和风味。

在实际应用中，两者也有不同的用途。味达美因为其色泽较深，通常用于给食物着色，比如制作红烧肉时使用的就是老抽酱油。而味极鲜则因其口感醇厚、微鲜的特点，常常被用于炒菜调味或者制作凉菜。

味达美和味极鲜都是酱油家族中的重要成员，它们各自拥有独特的风味和特点。选择哪一种，取决于你的口味偏好和烹饪需求。无论是味达美的深沉还是味极鲜的鲜醇，都能为你的生活增添一抹亮色。