烤全羊烤的什么羊

各地烤全羊：羊只种类与独特风味

因地域辽阔，南北各地的养殖羊种各异，所烤制的全羊也各具特色。让我们一起探寻这背后的故事。

在云南，彝族同胞选用肥壮的黑山羊进行烤制。黑山羊因其肉质鲜美、营养丰富而备受青睐。经过精心烤制，其肉质焦黄酥脆，内部却依旧保持绵软鲜嫩，散发出独特的羊肉清香。

来到宁夏，你会发现这里的烤全羊选用的是肉质细腻的滩羊。滩羊肉质鲜嫩且无膻味，是制作烤全羊的绝佳选择。经过精心烹饪，其肉质鲜美、口感细腻，让人回味无穷。

而在新疆，烤全羊的选材更为丰富。刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊等品种都是新疆烤全羊的优选。这些羊种在新特的气候环境下生长，肉质自然与众不同，烤制出的全羊更是别具一格。

内蒙的烤全羊则选用膘肥体重的大头羯羊。这种羊在草原上自由放牧，肉质鲜美且富含营养。经过传统的烤制工艺，其肉质鲜嫩多汁，香味四溢。

除了羊种的选取，烤全羊的制作工艺也至关重要。在烤制过程中，选用果木或落叶松木屑为原料的机制木炭最佳。这种木炭经过高温、高压成型，再送入炭化炉内炭化，能为烤全羊带来独特的果木香气，使其更加美味。

烤全羊不仅是一种具有民族特色的传统佳肴，更是一种美味的艺术。它不仅能保持羊肉本身的鲜美，更在很大程度上保留了羊肉的营养成分，让人在品尝美食的也能感受到各地的独特文化和风味。