面起子和小苏打是一样东西吗

介绍面起子与小苏打的差异

面起子和小苏打，这两者虽然常在烹饪中相遇，但并非同一种物质。让我们深入探讨它们的独特之处。

面起子：

面起子，又称为老面，是我们在蒸制馒头时用于发酵的“老面团”。它承载着丰富的微生物和酵母，是馒头发酵过程中的重要角色。每当提及面起子，便让人想起那温暖的面香和家的味道。它经历了时间的沉淀和发酵，为馒头带来独特的口感和质地。

小苏打：

小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种无机盐。它呈白色结晶性粉末形态，无臭，口感微碱。小苏打因其能与酸发生反应产生二氧化碳气体的特性，被广泛用于食品、饮料、汽水和冷饮制作中，作为二氧化碳的发生剂。在烘焙中，小苏打作为膨松剂，能使饼干、糕点、馒头和面包等食品更加蓬松酥脆。

小苏打的独特性质在于它在50℃以上的温度下开始分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。这一特性在烹饪中得到了广泛应用。要注意的是，小苏打在潮湿的空气中会缓慢分解，所以在储存时需要注意保持干燥。

面起子和小苏打虽然都在烹饪中扮演重要角色，但它们的成分、功能和性质截然不同。面起子带来的是面的发酵和传统的味道，而小苏打则以其化学性质为食品带来蓬松的口感。