红烧肉用什么糖

红烧肉，一道美味诱人的传统佳肴，究竟在烹饪过程中应选用何种糖份，让人颇为关注。经过多次实践，我倾向于推荐使用冰糖。

为何选用冰糖呢？原来，在红烧肉的烹制过程中，若使用白糖，很容易发生糊锅现象，使得制作出的红烧肉颜色发黑，口感发苦。而使用冰糖炒制则更为稳妥，不易粘锅，同时能使红烧肉的色泽更为红润，令人垂涎欲滴。

冰糖的纯净度高，烧制出的红烧肉口感更为细腻，不会有任何杂质残留。反观白糖，若在烹制过程中未能完全融化，可能会带有颗粒，影响口感。

值得一提的是，冰糖的甜度适中，不会让红烧肉过于甜腻。红烧肉本身油脂丰富，若糖分过多，会使其更加油腻。用冰糖烧制的红烧肉，吃起来肥而不腻，口感更佳。

值得一提的是，红烧肉的做法因地域差异而略有不同。南方朋友习惯用老抽酱油来调色，使红烧肉色泽更为鲜亮；而北方朋友则偏爱炒糖色儿，为红烧肉增添一抹独特的甜香。

选择冰糖作为红烧肉的糖类调料，能使红烧肉的口感更加细腻、色泽更加红润、甜度适中，令人回味无穷。无论是南方的老抽调色，还是北方的炒糖色儿，搭配上冰糖的甜蜜，都能让这道传统佳肴更加美味诱人。