肉片怎样做才能又嫩又滑

如何炮制肉片，使其既嫩滑又鲜美？

在洁净的切肉板上，我们将新鲜的肉片置放其上。初时，需撒上一层薄薄的细盐，再倾入适量的酱油，淋上料酒。紧接着，加入切好的葱姜末和胡椒粉，进行初步的腌制。这些调料仿佛舞者般在肉片上翩翩起舞，共同演绎一场去腥增香的魔法。

随后，我们加入蛋清，如同给肉片穿上了一层薄薄的纱衣。轻轻地抓匀，让蛋清与肉片充分融合，肉片的表面变得更加滑润。我们再撒上一些生粉，让肉片穿上薄薄的底妆，这样肉片的嫩度将更上一层楼。

那么，如何切肉片才能使其更加嫩滑呢？对于猪肉而言，要顺着肉的纹理来切。想象一下那些川流不息的河流，我们要顺着它们的流向来切肉，让肉片的纹路呈现川字状。如果我们逆着猪肉的纹理切，那么炒出来的肉就会散开，如同破碎的画卷。

而对于牛羊肉的切片则恰恰相反。我们需要与肉的纹理垂直来切，想象一下垂直的井字井壁，这就是牛羊肉切片的艺术。切牛羊肉时要将刀与肉的纹理呈90度的垂直角度切入，这样切出的肉片纹路呈现井字状。无论是猪肉还是牛羊肉，只要掌握了正确的切片技巧与腌制方法，你就能轻松炮制出既嫩滑又鲜美的肉片啦！