死螃蟹为什么不能吃，你知道吗

海鲜之秘：关于螃蟹的生死与食用安全

海鲜是当下市场上的热门食物，尤其是那些富含营养的螃蟹、海参、龙虾等。尽管它们美味诱人，但我们也不能天天大吃特吃，因为吃多了容易上火。有时我们买了螃蟹回家，打算隔天享用，却发现它们已经失去了生命。那么，死螃蟹能否食用呢？今天，让我们一起这个问题，确保我们的饮食安全。

当螃蟹垂死或已死时，体内会产生一种名为组胺的有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大。即使螃蟹已经煮熟，这种毒素也不容易被破坏。这些过高的氨氮需要通过肾脏排出，食用死螃蟹对肾脏非常不利。食用死蟹可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。对于半死不活的“撑脚蟹”，我们也应该避免食用。

活蟹体内的肺吸虫幼虫感染率和感染度是很高的。肺吸虫寄生在肺里，可能刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咯血。如果侵入脑部，甚至可能引起瘫痪。研究数据显示，简单加热螃蟹后食用，肺吸虫感染率为20%；而吃腌蟹和醉蟹，感染率则高达55%；生吃螃蟹，感染率更是高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，需要在高温或高盐环境中长时间处理才能被杀死。

为了保障我们的健康，最好食用蒸煮熟的螃蟹。蒸煮螃蟹时，要注意在水开后至少再煮20分钟，确保蟹肉中的病菌被完全杀死。食用螃蟹时，必须清除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为它们可能含有细菌、病毒、污泥等。

了解螃蟹的生死与食用安全知识至关重要。在享受美味的我们也要确保自己的健康。对于死螃蟹，无论多么诱人，我们都应该坚决抵制，避免因为一时的贪嘴而造成不必要的健康损害。让我们共同海鲜之秘，享受健康美味的螃蟹！