涮羊肉的起源，众说纷纭，流传着多种说法。
一种流传甚广的说法是涮羊肉起源于元代。据说当时忽必烈在远征过程中，曾怀念家乡的清炖羊肉。一次，厨师为了迅速满足他的需求，将羊肉切成薄片，迅速烫熟。忽必烈吃完后赞不绝口，涮羊肉因此得名，并成为一道广受欢迎的名菜。这一故事不仅富有传奇色彩，也让人对涮羊肉的历史产生浓厚兴趣。
另一种说法认为涮羊肉与火锅同时出现在清朝。在康熙、乾隆时期的宫中，有一道回族的“羊肉火锅”极为出名。当时宫中举办的“千叟宴”上，羊肉火锅便已成为一道重要佳肴。直到光绪时期，调料配方被带出宫廷，涮羊肉开始在民间流传，逐渐演化出各种口味。这一说法让人对涮羊肉的普及历史有了更深入的了解。
还有一种说法认为涮羊肉起源于宋代。据考古记录，内蒙古出土的辽壁画上描绘着古人吃火锅的场景。《山家清供》一书中也提到了涮羊肉。这一说法让人对涮羊肉的历史产生了更多的遐想。
不论哪种说法更准确，涮羊肉作为一道美味佳肴，已经深入人心，成为许多人喜爱的美食。它丰富的口感和独特的烹饪方式，让人们在品尝过程中感受到不同的文化气息和历史底蕴。