猴头菇炖排骨的做法

猴头菇炖排骨汤——家的味道，味蕾的盛宴

一、食材准备

主要食材：新鲜的排骨500克，精心挑选的干猴头菇2-3朵或是鲜猴头菇200克。当我们准备这些主要食材时，已经能闻到汤的诱人香气了。

辅助食材：准备生姜5片，大葱一根，红枣和枸杞适量（红枣和枸杞可以根据个人口味选择添加）。生姜和大葱能提升汤的鲜味，而红枣和枸杞则增加汤的营养价值。

调料：一勺料酒，适量的盐。这些调料的使用需要恰到好处，以保留食材的原始风味。

二、处理猴头菇

猴头菇是这道汤的关键食材之一。无论是干猴头菇还是鲜猴头菇，都需要充分泡发并清洗干净。干猴头菇需用温水浸泡两小时，期间换几次水直至水变清，以去除其本身的苦味。鲜猴头菇则直接洗净即可。将泡发好的猴头菇撕成小块后，还需要进行焯水处理。

三、处理排骨

为了去除排骨的血水和腥味，我们首先要将排骨浸泡在冷水中30分钟，然后沥干。接下来，将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水沸后煮3分钟，捞出洗净浮沫。这样处理的排骨炖出的汤更加鲜美。

四、炖煮步骤

将处理好的排骨、猴头菇、姜片、红枣放入砂锅，加入足量开水。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，若使用高压锅，则上汽后压20分钟。在出锅前10分钟加入枸杞，关火后加盐调味。这样炖出的汤，既保留了食材的原汁原味，又让汤更加鲜美可口。

五、可选搭配与关键贴士

为了增加汤的鲜甜度，可以加入玉米段和山药块同炖。猴头菇的泡发和清洗是关键步骤，需要充分进行以避免汤发苦。排骨焯水后要用热水冲洗，以保持肉质的嫩滑。盐的添加要在关火后进行，以保持肉质和汤的鲜度。这就是一道家的味道、味蕾的盛宴——猴头菇炖排骨汤的制作过程。