日本人眼中的中国古代历史上的四大美食

丑怪的海参

海参的味道平淡无奇，但正是因为其无所不能的独特属性，反而成为了厨艺大师的试金石。吃家们在品尝餐厅手艺时，常会选择海参来品鉴厨师的烹调艺术。有句玩笑话讲：“初尝海参的人，需要有冒险的勇气。”那些像生锈般泛红、长满肉刺的小海参，虽属丑怪之列，但却拥有极高的营养价值。

清朝的饮食文化巨匠袁枚曾记载，搭配香菇、木耳等色彩相近的食材，海参的风味更佳。海参如同海中的珍品，其在中国的高价值或许与中国的远洋捕捞业产量有限有关。自古以来，海参在中国的价格一直居高不下。早在日本德川时期，长崎便用草袋装着海参远销海外。除了海参，还有干鲍和鱼翅，这三样是日本对华出口的海产品中的佼佼者。并非所有人都对它们情有独钟，比如慈禧太后就不喜欢海鲜，她对肉类情有独钟，特别是鸭子。

消散的生鱼片

中国有句成语叫“到处颂扬”，“炙”代表烤肉，“脍”则是生鱼片。这两样都是人们喜爱的美食。传说中，越王勾践在食用生鱼片时遭遇了吴国军队的袭击，剩余的生鱼片被倒入江中，化成了银鱼。这个传说既令人感到欣喜，又带有一些哀伤。

曾经，中国人也食用生鱼片，但不知何时起，它们从餐桌上消失了。宋朝诗人梅尧臣的诗中曾描绘生鱼片的美景。这说明至少在11世纪时，中国还有生鱼片的存在。有学识的人认为，随着宋朝煤炭的广泛应用，烹饪技术日新月异，而不需要用火的生鱼片可能因此逐渐淡出人们的视野。

骁勇大胆的鱼翅

整桌西餐中若少了燕窝和鱼翅，其风味将大打折扣。这两者的珍贵之处在于它们并非中国本土产品，而是来自异国他乡。人们推崇鱼翅，或许是因为它能让人联想到沙鱼的骁勇本性。中国人吃鱼翅并非毫无缘由。据说在古代，宫庭饮食中已有用鲤鱼鳍做成的菜肴。厨师们为了满足人们对大鱼鳍的渴望，四处寻找更大的鱼鳍来源。

鲤鱼要“跳龙门”，充满了活力和生机。人们或许正是因为希望获得这样的精气神，才开始吃鱼鳍的。有趣的是，沙鱼的背鳍在日本战国期间被比作小旌旗，充满了英勇的气息。将这样的英姿与旌旗相联系，展现出了中国人的丰富想象力。

滋味丰腴的鲍鱼

在中国，“参鲍翅”是上等宴席的代名词。“参”指海参，“翅”指鱼翅，“鲍”则指鲍鱼。在西餐中，使用干鲍比罐头鲍鱼更为高级，价格也更高。干品之所以珍贵，不仅是因为其便于保存，更因为其在阳光下晒干的过程中，浓缩了滋味。或许可以说，紫外线的照射为干品增添了一丝“黄金”的味道。许多人甚至认为，中式菜肴中的鲍鱼只有干品才能达到最佳状态。