红烧排骨怎样做好吃又简单 红烧排骨用大排还是小排

红烧排骨：一道让人垂涎欲滴的美食传奇

你是否曾为红烧排骨的复杂制作过程感到困扰？别担心，这里有一份简单易学的做法，让你轻松做出美味可口的红烧排骨。

准备食材：新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐等。

做法：

一、将排骨泡入清水中，加入食盐，搅拌后浸泡1小时。待排骨发白后捞出，洗净并沥干水分。

二、将排骨放入碗中，加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入葱段、姜片，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

三、热锅凉油，放入腌制好的排骨段，小火慢煎至两面金黄。淋入料酒，盛出备用。

四、炒糖色：加入冰糖，小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色。注意糖色不要炒得太过了，以免发黑变苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，让其裹上一层红亮的糖色。

五、加入香料：放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒。倒入适量开水，没过排骨，加生抽和鸡精调味。大火煮开后转小火炖30分钟。

关于红烧排骨的选材，一般推荐使用肋排或小排。肋排的肉质瘦嫩，非常适合红烧。为了丰富口感和营养，可以搭配一些时蔬和豆制品，如芋头、土豆、青豆等。

在烹饪过程中，不需要对排骨进行焯水处理。焯水可能会让肉质变差并流失营养。正确的做法是通过浸泡和腌制来去除血水和腥味。炒糖色时一定要用小火，以免糖色发黑发苦。一定要加入开水炖煮，以免热肉遇到冷水收缩，导致排骨炖不烂。

当你按照这些步骤烹饪出红烧排骨时，你会发现自己做出了一道美味佳肴。这道菜品肉质鲜嫩、色泽红亮、味道浓郁，让人回味无穷。