豆芽为什么会变绿 可能是这2个原因

豆芽变色探秘：解读豆芽绿色背后的原因

你是否遇到过豆芽发着发着就变绿的情况？通常我们见到的豆芽应该是洁白无瑕的，那么豆芽为什么会变绿呢？接下来，我们将揭示这背后的两个可能原因。

一探豆芽绿源：

黄豆芽变绿，可能是由于在发豆芽的过程中，豆芽暴露于长时间的光线之下。另一种可能则是发豆芽时，水分的掌控不当，也就是说，如果水分过少，也可能导致豆芽变绿。

如果豆芽不仅变绿，还出现了发黑、发粘的现象，那么这时候的豆芽就不能再食用了。特别是如果豆芽呈现黄绿色并且表面发粘，那就更要警惕。因为这可能是的表现，它拥有强致癌作用，毒性较大。

豆芽知识小分享：

豆芽，被誉为“大豆黄卷”，在中国已有约两千多年的历史。最早的豆芽是以黑大豆为原料。《神农本草经》中详细记录了豆芽的制作方法及其食疗价值。早时豆芽主要用于食疗和道家养生。豆芽在中医食疗中有着重要地位，其生长过程也被形象地解释为木的生长过程，与肝的藏筋功能相联系。

炒豆芽苦味解决之道：

炒黄豆芽时，如果感觉味道苦涩，很可能是因为豆芽在发制过程中温度过高且水分不足。这样的豆芽其实是可以食用的。要消除苦味，只需在烹饪时加入一些糖或醋即可。

豆芽营养价值超越黄豆：

豆芽是大豆经过加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。其营养价值高于黄豆。明人陈嶷曾以诗句赞美黄豆芽的纯净与营养：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，因此豆芽的营养价值甚至超过了黄豆本身。