新鲜芦笋怎么处理与保存

小时候春天远足时喝的那一杯令人回味无穷的芦笋汁，总是让人怀念那凉爽的滋味。随着热情的四月天来临，芦笋也开始冒出嫩芽，生机勃勃的季节里，新鲜的芦笋带着丰富的水分，成为消暑的最佳选择。想要品尝这份新鲜，可得抓紧时间！

如何挑选芦笋呢？其实只需两招：

我们可以从外观来辨识芦笋的新鲜度。新鲜的芦笋形状应该挺直，笋尖的鳞片紧密包覆，还要观察根部是否有烂掉的情况。

闻其气味也是一个重要的判断标准。新鲜的芦笋带有草的清香味，如果闻到臭腥味，那就代表芦笋的新鲜度已经降低了。

挑选到新鲜的芦笋只是第一步，如何保存也是关键。芦笋含水量极高，如果不及时料理，就需要妥善保存以避免水分流失，导致纤维老化和甜味降低。专家建议，最好在2到3天内将芦笋食用完毕。保存时，可以用保鲜膜或保鲜盒包覆后，放入冰箱冷藏。值得注意的是，芦笋采收后仍然会继续生长，因此直立放置可以保持其直挺状，方便后续处理。

在料理芦笋之前，还需要进行一些准备工作。洗净芦笋后，需要刨除粗外皮。判断是否需要刨除粗皮，可以用姆指掐住芦笋，如果指甲能陷入芦笋肉中，则不需要刨皮；如果不能，就需要将粗皮刨除。如果芦笋根部仍有略白的部分，可以将这部分切除。在料理前半小时，可以将芦笋直立于小锅中，让根部接触水分，这样可以让芦笋更加脆嫩。

在料理方式上，芦笋的不同部位也各有千秋。前端笋尖口感最为细嫩，适合凉拌；中间部位则适合热炒；而最底部的根部，虽然纤维质较粗，但煮汤或煮粥却别有一番风味。无论是哪种烹饪方式，都能让芦笋的美味得到充分的展现。