中国之最有哪些是碳水(最温婉的碳水，最豪横的

《芜湖美食：徽菜与淮扬的交融》

想象一下，一道菜，它融合了徽菜的火工与淮扬菜的精致，又带着东晋南迁士族的“面食风”，这样的美食，你是否已经心动？这就是芜湖菜，一座拥有深厚历史底蕴的美食之城。

芜湖，这个充满水乡丽质的地方，名字来源于其丰富的水域资源，像是一个长满了杂草的水域。春秋战国时期的鸠鹚邑，汉武帝刘彻曾在此吐槽其地卑蓄水，生满芜藻，因此得名芜湖。这座城市深藏着富庶，长江干流与两条支流在这里交汇，犹如一棵繁茂的“春树”。

历史的长河也为芜湖留下了丰富的美食文化。这里曾是明清时期徽商北上江淮、东连吴会的枢纽，也是近代最早的通商口岸之一。发达的交通使得芜湖的口味兼收并蓄，形成了独特的“鸠帮菜”。

走进芜湖，就像走进了一个美食的天堂。首先要推荐的，就是这里的清蒸鱼。琥珀色的汤汁中浸着鲜美的鱼肉，搭配火腿和姜片，红黄相间，色香俱佳。当你品尝时，鱼鳞酥软可嚼，满满的胶质让人惊艳。刀鱼和河豚也是这里的特色美食，与芜湖的虾蟹水禽共同构成了水乡的“舌尖上的江湖”。

说到刀鱼，就不得不提刀鱼馄饨。案板上的刀鱼，银亮长身，腹部独特的拱弧，像《水浒传》里的剔骨。新鲜的刀鱼，出水即腐，需要赶紧处理。当你咬下热气腾腾的刀鱼馄饨，那鲜美的滋味，定会让你陶醉其中。

除了这些美食之外，芜湖还有许多其他值得一尝的菜肴。如色泽诱人的豆干，汤白如雪的豆腐汤，皮薄如蚕翼、汤涌如春泉的小笼包等等。这些美食不仅味道绝佳，更是穿丝绸旗袍的江南女子的化身，味道与颜值成正比。

芜湖是一个充满美食诱惑的城市。这里的菜肴挟带着深厚的历史底蕴，融合了徽菜和淮扬菜的精华，形成了独特的口味。轻轻叩开这户芜湖人家，让一大波美食向你袭来，你定会沉醉其中，流连忘返。摄影 / 姑苏桥苏州面馆

刀鱼的刺众多，其密集程度甚至超过了鲥鱼。它的腹部有一排如铁蒺藜般的尖锐刺，让人不禁联想到《三国演义》中的番王沙摩柯的兵器。母亲小心翼翼地使用刀片刮取鱼脊和鱼腹的肉，那些细软的小刺也在这一过程中被精细地斩碎剁细，混以猪肥膘，增加了油润的口感。鱼的大骨则被保留下来，用于熬制馄饨的底汤，这一秘方是鲜上加鲜的秘籍。

一般人会在刀鱼下垫一块猪皮，将鱼刺拍到鱼皮上，之后弃之不用。然而在我家，鱼皮的鲜美令人难以抗拒，我们用它制作馄饨，保留了鱼皮的原有鲜美。为了得到一张无刺的鱼皮，母亲会小心地将鱼皮揭下，将有刺的一面摊在猪皮上，然后用刀背轻轻拍打，使鱼刺粘到猪皮上。每当馄饨上桌，大家都争相捞取鱼皮，这也成为了我童年的一段美好回忆。

芜湖美食的地图引人入胜，仿佛能让人嗅到饥饿的气息。如今，为了保护长江生态，江刀的捕捞已被禁止，饭馆的刀鱼馄饨开始使用未洄游的“海刀”。苏东坡曾咏叹“恣看收网出银刀”，又有“拼吃河豚”的赞美。如今淡水养殖的河豚生存环境发生改变，只要处理好鱼籽、鱼肉和鱼眼这三个部分，便可放心食用。

小时候，姥姥常用铁锅红烧河豚，同时加入青菜。河豚肉如东坡肉般泛着油光，口感甜嫩肥美。而吸收了河豚汤汁的青菜，也发生了美妙的“化学反应”，其口感堪比让人怀念的莼菜，让人忍不住多吃一碗米饭。河豚的鱼唇和鱼肝，更是舌尖上的美味佳肴。

除了上述美食，芜湖的大闸蟹也备受瞩目。人们或许更熟知阳澄湖大闸蟹，但芜湖的大闸蟹同样不凡。芜湖人吃蟹的方式豪放，直接切开用葱姜炒制。我曾吃过一道大闸蟹炒年糕，蟹壳呈橙色，年糕洁白如雪，犹如雪地里的小橘灯，勾人食欲。

芜湖的无为板鸭也声名远扬。其制作工艺属于熏鸭，但口感却与南京的盐焗鸭相似，清淡可口。我第一次品尝无为板鸭是在老字号同庆楼，板鸭的外皮金黄蜜色，肉质浅粉近肤色，视觉上令人愉悦。入口后，淡淡的熏味和清爽的鸭香让人仿佛置身于湖光山间。

与无为板鸭齐名的还有红皮鸭子。红皮鸭子散发着舌尖上的荷尔蒙，让人垂涎欲滴。除此之外，芜湖的腊味鸭零件也是一绝，包括脆韧的鸭肫、有嚼劲的鸭肠、细腻粉糯的鸭肝等，总有一款能满足你的味蕾。这些美食让人越看越饿，忍不住想要一尝为快。芜湖美食：豪横中的细腻韵味

摄影 / 鼓鼓熊

面条与包邮区的较量，包子褶皱的艺术

在芜湖，早餐的一碗面是日常的习惯。炸酱面、牛肉面、肉丝面，这些面条都使用碱面，浇头与北方有异曲同工之妙。据传，东晋南迁的山西士族为这座江南水乡留下了独特的面食文化。芜湖给面起名字十分朴素，一碗以猪油为底的清汤面，上海称之为阳春面，而在芜湖则直接称为“光面”。

虾籽面的精致与豪放

苏州的三虾面几乎无汤，每一根面条都裹满虾籽、虾仁、虾脑。但在芜湖，同样的食材却成就了汤面的风味。芜湖人制作虾籽面时舍得放籽、舍得放虾膏，使用的是骨汤，让面条更具精气神。不同于苏式三虾面的形式感，芜湖虾籽面的重点在于“原汤化鲜”。

空心面的独特创意与蟹黄小笼包的魅力

芜湖还有一种独特的空心面，其硬度类似于意大利的通心粉。芜湖人会在极细的面条里塞入肉末，甚至蟹黄，将碳水和动物蛋白巧妙地结合。提及蟹黄，不得不提芜湖的蟹黄小笼包。半透明面皮如同丝质旗袍，隐约可见内部的蟹黄流动，包子上的褶皱玲珑剔透，宛如玉雕菊花。吃小笼包时，要轻轻拎起，先喝汤汁再吃肉馅。

豆制品的魔力：盖“帽”与盖“房”

说到“爱豆”，在江南地区，芜湖的豆制品堪称一绝。从芜湖煮干丝、芜湖腐乳到家常的臭干子、毛豆腐、雪里蕻炖豆腐等，无不展现出豆制品的多样魅力。尤其是毛豆腐，那穿“雪衣豆沙”的豆腐，令人叹为观止。芜湖的煮干丝早于淮扬菜的大煮干丝，这些美食背后的故事和历史关系引人入胜。芜湖的美食文化给人留下深刻的印象——既有豪横之势，又不失细腻之韵。在芜湖的美食盛宴中，一场海鲜与豆香的狂欢正在上演。满溢的笋鸡高汤里，蛏子干、虾仁、小海兔跃然而出，几乎要盖过原本的主角，仿佛一群喧闹的宾客，打破了原有的宁静，喧宾夺主。海鲜的鲜味浓烈得如同一位满身珠光宝气的金发贵妇，让人眼前一亮。

摄影大师芜湖罗文姬用镜头记录下这一幕幕美食盛景。在这道令人垂涎欲滴的芜湖煮干丝中，海鲜的鲜味竟能超越豆香，让人惊叹不已。而芜湖毛豆腐更是别具一格，它的质地如同湖南臭豆腐和北京青方的完美结合，绵软与脆韧交织在一起，带来极致的反差口感。蘸上秘制辣酱后，更是让人陶醉其中，仿佛置身于青山绿水之间。

芜湖臭干子更是别有一番风味，黛青色的外皮和白嫩的里肉，让人不禁想起徽派建筑中的黛瓦白墙。每一片臭干子都层层叠叠，如同舌尖上的艺术品。配上热黄酒的氤氲氛围，更是让人陶醉其中。图图妈妈分享的好物，让我们领略到了芜湖美食的徽式风情。

在这里，无论是地上走的还是水里游的，都可以成为餐桌上的美味佳肴。渣肉蒸饭便是其中的一道佳肴，锅包肉和粉蒸肉的结合体，让人回味无穷。肥肉炸至透明酥脆，米粉包裹其中，糯而不胶，每一口都让人陶醉。而银鱼蒸蛋更是鲜嫩可口，巢湖银鱼的鲜嫩与蛋香交融在一起，仿佛舌尖上的月光曲。

酒酿圆子更是别有一番风味，甜甜的糯米酒酿里融入实心汤圆，如采莲女一般温婉柔美。赤豆酒酿更是锦上添花，缀上糖桂花，红的、黄的，色彩斑斓，让人眼前一亮。摄影大师该晚用镜头捕捉下了这一美味瞬间。

芜湖不仅是饕客们的梦中情人，更是一个充满美食的水乡世界。在徽菜和淮扬菜的谱系光环下，芜湖菜找到了自己的平衡点，如同黄金分割点一般完美。在江南的底色下，芜湖美食如同水乡伊人的袖间风物，藏着最市井的美，也蕴含着最明媚的生机。摄影大师芜湖罗文姬用镜头带我们领略了这片美食之乡的风土人情。文章末尾标注原创内容并强调未经授权禁止转载。作者鹿鸣谷带领我们走进芜湖的美食世界，感受这片土地上的美食魅力。