牛奶鸡蛋羹的做法

一、食材准备

主要材料：鲜鸡蛋一枚至两枚（约重60克），其蛋黄与蛋清间质地均匀的鸡蛋为最佳。纯净的鲜牛奶150毫升至200毫升，牛奶与蛋液的比例建议为1:1或1:1.5。若追求口感层次丰富，可准备白糖或食盐、少许温水（用于稀释牛奶），以及香油和新鲜水果如芒果或猕猴桃等。

二、制作流程

步骤一：蛋液准备

将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器或者筷子将其打散，直至蛋清与蛋黄完全融合，没有黏连。如果你喜欢甜口，此时可以加入适量的白糖，用筷子搅拌至糖粒完全溶解；若偏好咸口，则可加点盐。

步骤二：混入牛奶

将准备好的纯牛奶倒入已打散的蛋液中，如果希望减少蛋液中的气泡，可以先加入少许温开水来稀释牛奶。然后，按照1:1的比例将牛奶与蛋液搅拌均匀。

步骤三：去泡过滤

使用筛网对混合好的蛋奶液进行过滤，过筛1至2次，以去除所有的泡沫和未打散的蛋筋，这样制作出来的蛋羹才会更加细腻。

步骤四：蒸制准备

为保持蛋液的鲜嫩口感，需要在碗口覆盖一层保鲜膜或者用一个盘子轻轻盖住。用牙签在保鲜膜上扎3至5个小孔，以便蒸汽进入，使蛋液均匀受热。

步骤五：蒸制过程

将锅内的水先行烧开，然后将覆盖好的蛋液碗放入，转中火，蒸制8至12分钟。如果使用隔水炖盅，则设定20分钟。蒸制完成后，关火但不要立即打开锅盖，应再焖2分钟，以防蛋羹突然遇冷产生塌陷。

步骤六：调味与装饰

蒸制完成后，可以在蛋羹上淋上一些香油或酱油提升味道。如果喜欢水果口味，还可以搭配一些时令水果，如芒果或猕猴桃等，增加口感层次。

三、制作小贴士

为确保蛋羹的口感细腻且无气孔，一定要注意过滤蛋液和覆盖保鲜膜这两个关键步骤。火候的控制也是制作蛋羹的关键，水开后转中小火，避免温度过高导致蛋羹变老。根据个人口味，你可以灵活调整蛋羹的口味，如咸口可加盐并撒上葱花，甜口则可以搭配果酱或自制焦糖。