干锅排骨做法

一、食材准备

主菜之美，源自精选。今日之主角——排骨，约500克，此乃干锅之魂。配菜丰富多彩，如土豆、莲藕、芹菜、洋葱等，更可点缀以青红椒增添色彩。调料则是烹饪中的魔法，干锅酱、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐等一应俱全，再辅以花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片提味。油、五香粉或孜然粉则能锦上添花。

二、烹饪过程

1. 排骨之舞

排骨洗净后需浸泡1小时，以去除血水，使其更为纯净。随后，用盐、料酒和姜片腌制20分钟，使其入味。有两种处理方式可选：一种是焯水法，凉水下锅后撇去浮沫煮2分钟，再捞出用温水洗净；另一种是炸制法，将腌好的排骨裹上淀粉，在油温七成热时炸至金黄，复炸一次更加酥脆。

2. 配菜之舞

土豆、莲藕需切成条或片，芹菜切段，洋葱切丝，青红椒切块备用。土豆可提前煎至焦黄或炸熟，这样口感更为香脆。

3. 炒制底料

热锅倒油后，将蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱或干锅酱炒出红油。随后放入洋葱丝和芹菜段，翻炒出香味。

4. 大融合

将排骨和所有配菜（土豆、莲藕等）加入，中火翻炒均匀。加入生抽、盐等调味料，撒入五香粉或孜然粉增香。

5. 盛装登场

出锅时，撒上熟芝麻和葱花，瞬间提升整道菜的颜值。

三、小贴士

烹饪过程中需要注意的细节：排骨焯水后炖煮一段时间更佳，这样口感软硬适中，适合各年龄层人群。配菜方面，你可以根据个人喜好添加莴笋、豇豆等耐炒蔬菜。若追求快捷，市售的干锅酱能大大简化调味步骤。整个烹饪过程需掌握好火候和时间，确保食材熟透且不失其营养和口感。享用时，可以搭配一碗米饭，更能体验干锅排骨的魅力。