猪肝的营养价值

猪肝：营养与注意事项详解

猪肝不仅是我们餐桌上的美味佳肴，更是一个充满丰富营养的食材。让我们一起深入了解猪肝的核心营养成分以及食用时需要注意的事项。

一、核心营养成分

1. 蛋白质：每100克猪肝含有约22克的优质蛋白质。这些蛋白质富含人体必需的氨基酸，对于我们的组织修复和生长发育具有极其重要的意义。

2. 铁元素：猪肝中的血红素铁含量丰富，其吸收利用率优于植物性铁。对于预防缺铁性贫血，猪肝是一个不可多得的好食材。

3. 维生素A：其维生素A含量远超蛋、鱼类。这有助于我们维持视力健康，尤其在暗环境下的适应能力，同时还可以保护皮肤黏膜的完整性，增强免疫功能。

4. B族维生素：猪肝中的维生素B12、B2等，参与神经系统功能的维护、红细胞的生成及能量代谢。

5. 其他微量元素：猪肝还含有丰富的锌、硒、铜等矿物质，这些元素对免疫调节、抗氧化以及骨骼健康都有积极作用。

二、食用注意事项

1. 胆固醇与嘌呤：虽然猪肝营养丰富，但其胆固醇含量较高，每100克约含288毫克的胆固醇。嘌呤含量为170毫克/100克。高血脂、痛风及心血管疾病的患者需要控制摄入量。

2. 维生素A过量风险：长期过量食用猪肝可能导致维生素A蓄积中毒，引发头痛、恶心等症状。建议成人每周食用量不超过100克。

3. 烹饪与新鲜度：食用猪肝前，必须确保其新鲜度，并彻底煮熟，以避免寄生虫或细菌污染。煮熟也能减少胆固醇的吸收。

适量食用猪肝可以为我们带来多种营养素，但每个人的健康状况不同，摄入量的控制也因人而异。在选择食用猪肝时，一定要结合自身的健康状况，合理安排食用量，让这一营养食材更好地为我们的健康服务。