腊肉炒蒜苔的做法

一、食材准备

精选腊味，源自传统工艺，需提前煮熟切片。蒜苔翠绿鲜嫩，切段备用。再准备食用油、姜丝、蒜片、干辣椒等调料，以及生抽、料酒（可选）、盐、白糖等调味料。

二、制作步骤

1. 腊肉的温柔唤醒

腊肉经过长时间的腌制和风干，需用淘米水或清水洗净表面的尘埃。冷水下锅煮20-30分钟，让腊肉回归本味，变得更加软嫩，也降低了咸度，之后切片备用。

2. 食材的舞蹈准备

蒜苔摘去老茎，洗净后切成段。辣椒、姜、蒜都准备好，等待与腊肉的邂逅。

3. 炒制的艺术

将腊肉与少量油共舞，小火煸炒至透明出油。盛出部分油脂，避免菜肴过于油腻。接着，用锅内的余油将姜、蒜、干辣椒炒出香味。然后，加入蒜苔大火快炒，使其表面微皱，最后与腊肉翻炒均匀。沿锅边淋入生抽和料酒（可选），再加少许白糖提鲜，根据腊肉的咸度调整盐的用量。

4. 盛装出锅

当蒜苔炒至断生（约7-8分熟）时，撒上葱花，将其盛出。一道色香味俱佳的腊肉炒蒜苔就完成啦！

三、关键技巧

要掌控腊肉的咸度，煮制时可适当延长时间或二次换水。炒制前一定要尝一下腊肉的咸淡。蒜苔要保持脆嫩口感，需大火快炒。腊肉煸炒后若出油过多，可舀出部分用于其他烹饪。

四、美食搭配建议

此菜色香味美，可与米饭或煲仔饭搭配，再佐以红茶，解腻增香。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美食。不妨一试，享受美食带来的快乐吧！