银耳发霉了还能吃吗

银耳发霉后不可食用。一旦发现银耳发霉，必须立即丢弃，不可再食用。发霉的银耳会产生黄杆菌毒素，这种毒素具有极大的危险性，一旦摄入人体，会对健康造成严重影响。轻则会引起肠胃不适，如呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则会导致消化道出血甚至肾功能衰竭，严重时可能危及生命。

对于银耳的保存，需要特别注意。未开封的银耳可以放在干燥阴凉的地方保存，保质期通常为两年。而开封后的银耳应放在无水的密闭容器中，保质期约为三个月。若银耳已经泡好但未吃完，可以将其用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可保持约三天的食用期限。

在食用银耳时也要注意一些禁忌。银耳不应与白萝卜、菠菜以及动物肝脏等食品同时食用。因为银耳与白萝卜同时食用可能会导致皮肤瘙痒、红肿等皮肤疾病。而与菠菜、动物肝脏等富含铁质的食物同时食用，则会使银耳中的磷与铁发生反应，形成沉淀物质，这不仅容易导致消化不良，还会影响营养的吸收。在享受银耳美味的一定要注意食物的搭配，避免不必要的健康风险。

银耳是一种营养丰富的食品，但在食用前必须确保没有发霉变质。对于已经发霉的银耳，务必果断丢弃，以免误食对健康造成危害。在保存和食用银耳时，也要注意上述提到的禁忌和注意事项，以确保安全健康地享受银耳的美味和营养。