老式蒸米饭的方法先煮后蒸

古老而传统的手艺——老式蒸米饭的方法

那是一种久违的味道，一种对家的思念，一种古老传承的烹饪方式。你是否还记得那老式蒸米饭的手法？今天，让我们一同重温这种独特的烹饪技艺。

选用优质的大米，用水浸泡，煮至大米变得饱满且微透。大米已经变软，可以轻松地用手捏成两半。接着，用簸箕将米沥干水分，等待进一步的蒸煮。

在锅中烧开水，笼屉或木桶准备就绪。在笼屉或木桶底部铺上布，将米放置其上。这一切准备就绪后，便开始了蒸米饭的环节。这里需要注意的是，蒸米饭的水量要适中，过多则易成稀粥，过少则可能烧糊。为了使得米饭均匀受热，可以在米上多插几个洞。

当米饭蒸至半熟时，如果发现有半生不熟的夹生饭，可以适量添加酒，然后用文火略蒸一会儿。这样处理后的米饭，既保持了原有的口感，又增添了酒的香气。

若使用陈米作为原料，可以在蒸饭前加入少量食盐，并搅拌均匀。这样蒸出的米饭色泽光亮，仿佛散发出一种独特的陈米香气。

在锅盖盖下之前，可以向米水中加入少量食用油或色拉油。这样不仅可以使米饭色泽更加光亮，还能增加米饭的柔软度和香甜味。

老式蒸米饭的方法，是一种对食材的尊重，一种对工艺的坚守。每一粒米饭都承载着家的味道，每一道工序都凝聚着传统手艺的智慧。