晒苦瓜片要不要焯水

晒苦瓜干，焯水是个必不可少的步骤。这是因为苦瓜中含有草酸，这是一种可能会妨碍人体吸收钙质并引发肠胃不适的物质。草酸的含量相当高，每百克苦瓜中草酸的含量高达近千毫克。为了解决这个问题，我们需要对苦瓜进行焯水处理。

在焯水前，我们应先将适量的水烧开，水中加入少许盐和食用油，这样可以使苦瓜的颜色更加鲜绿并增加口感。接着，将切好的苦瓜片放入锅内，进行短暂的焯烫。这个时间要控制在一分钟以内，以免破坏苦瓜中的营养物质。焯水后的苦瓜应立即投入冰水中迅速降温，这样不仅可以停止苦瓜的熟化过程，还可以让苦瓜的口感更加爽脆。之后，将降温后的苦瓜片捞出沥干水分，晾晒在阳光充足的地方。

值得注意的是，焯水的时间不宜过长。长时间的焯水不仅会破坏苦瓜中的营养成分，还会使苦瓜完全熟透。熟透的苦瓜会变得软烂，失去了原有的口感和营养价值。在晒苦瓜干的过程中，适当的焯水处理是至关重要的。它既保留了苦瓜的口感和营养价值，又消除了草酸带来的不良影响。这样制作出来的晒苦瓜干，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是健康饮食中的佳品。