自家做的大酱有点酸咋办

自家制作的大酱出现酸味：可能是发酵不完全导致的。遇到这种情况，有几种处理方法可以尝试。

可以试着在大酱中加入适量的食用碱进行中和。具体做法是，先盛出一些大酱，加入食用碱后观察酸味是否消失。如果酸味消失了，那就需要在酱缸中再加入相应的食用碱，以去除整体的酸味。为了避免大酱过咸，还可以适量加入一些糖来调味。

如果大酱的酸味是因为豆子煮得不透或者酱缸中有杂质，那么可以通过加水重新煮大酱的方式来处理。在煮的过程中，杂质会浮起，此时需要撇去浮沫。煮好后，要让大酱晾凉，然后封闭储存。

在自制大酱时，为了确保大酱的质量和口感，需要注意一些细节。要确保豆子煮熟，并在密封环境中进行充分的发酵。在大酱封罐时，可以留四分之一的空隙，这样有利于大酱的储存和发酵。要保证足够的盐度，以抑制细菌滋生，同时提升大酱的口感。

通过这些处理方法和注意事项，可以有效地解决自家制作大酱时出现的酸味问题，确保大酱的口感和品质。