恩施土家族特色菜：合渣少不了

在土家族的古老歌谣中，流传着这样几句动人的旋律：“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……合渣合渣，惟此一家。”这些歌曲反映了合渣在土家族中的重要地位。今天，就让我们一起走进土家族人的生活，品味那道不可或缺的特色美食——合渣。

合渣，土家族人的日常佳肴，它的制作过程看似简单却富有匠心。将黄豆浸泡于水中，待其膨胀后，用石磨细细磨成豆浆。接着，将豆浆兑水入锅，架火加热至沸腾，再加入切好的菜丝，继续煮制，直至一锅乳白带绿的合渣呈现在眼前。这一制作过程，土家人称之为“推合渣”。相较于繁琐的豆腐制作，“推合渣”显然更为简便，也因此被土家人亲切地称作“懒豆腐”。

合渣之所以受到土家族人的喜爱，不仅因为它的制作简单，更因为它的营养价值极高且味道鲜美。在农忙时节，勤劳的土家人会在田间劳作数小时后，回家热一锅合渣，及时填补饥饿的肠胃。一锅合渣，便能满足一家人几天的餐食需求。

在土家山寨的农村中小学，寄读生的餐桌上通常只有一饭一菜，那便是苞谷饭与合渣。合渣因其营养、美味、制作简单的特点，恰好满足了学校这个大家庭的需求。可以说，土家孩子们都是喝着合渣长大的。

细品合渣，你会发现它有几大妙处。黄豆富含蛋白质，青菜则富含维生素，合渣的营养价值极高；它的味道清淡而特别，带有乳香，让人百吃不厌；对于土家人而言，苞谷虽为第一大主粮，但其口感粗糙，而合渣汤汤水水，入口即化，极易下咽。

在土家族人的日常生活中，合渣是一道不可或缺的美食。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和延续。每一口合渣，都蕴含着土家族人的勤劳、智慧和对生活的热爱。