桂花糖的做法

传统与创新的桂花加工方法

一、传统腌制法

桂花的预处理是腌制法的首要步骤。采摘下来的新鲜桂花，必须迅速处理。去除花柄，这是为了消除潜在苦味，只留下花瓣和花蕊的精致之美。之后，将桂花放入清水中，加入少许盐进行浸泡，时间约5至10分钟。轻柔地冲洗后，让水分自然沥干，然后可以选择平铺于吸水纸上晾干，或放入烤箱以低温（不超过50℃）烘干至半干状态。

进入分层腌制环节，选择干净、无水、无油的密封罐。罐底先铺上一层白糖或冰糖碎，再铺上一层桂花，如此交替叠加直至罐满，最后以糖封顶，隔绝空气。可以根据个人口味加入少量蜂蜜或盐。但请注意，盐的用量要控制，以保持甜味为主导。一切准备就绪后，将罐密封并放入冰箱，腌制3至7天。

二、熬制法

熬制法主要涉及到糖浆的熬制。在锅中加入白糖和少量清水，中火加热至糖完全融化。然后，加入柠檬汁（或使用转化糖浆）并转小火，慢慢熬制10分钟。倒入已准备好的半干桂花，搅拌后继续熬煮。直到糖浆变成琥珀色，大约需要30分钟。待其冷却后，装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。

三、注意事项与口感选择

在选择桂花时，务必挑选新鲜且处于开放第2至3天的桂花，而干桂花的香味应浓郁且无杂质。用于存放桂花的玻璃罐需要沸水烫煮或酒精消毒，确保无油无水。腌制法的成品建议一个月内食用，而熬制糖浆的保存时间为3至6个月。

不同的加工方法带来不同的口感体验。腌制法保留了花本身的清雅香气，适合直接泡茶或作为甜品的佐料。而熬制法让甜味与花香完美结合，醇厚可口，特别适合用于制作糕点的馅料或糖水。你可以根据自己的口味偏好选择适合的方法，享受桂花带来的美妙滋味。