云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

近日，云南省出台了一项重要标准——《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。该规范对过桥米线的制作和呈现方式进行了详细规定，旨在确保广大食客在品尝美食的也能享受到安全放心的餐饮环境。

规范中明确提到，装米线的碗具选择至关重要。为确保食品安全和卫生，宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，以此保证食材的新鲜度和卫生质量。规定中严禁使用含有三聚氰胺甲醛树脂成分的大汤碗，这一举措将有效避免食品污染，确保消费者的健康安全。

规范详细列举了过桥米线中的食材要求。荤菜包括生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片和鹤鹑蛋或香酥肉等。其中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm，以确保烹饪后的口感和食品安全。素菜包括生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌和酱腌菜等，丰富多样的食材让过桥米线口感更加鲜美。

规范明确了主料的选择。米线、饵丝、卷粉或面条等作为主食，必须在上桌前烫熟，以确保食材的卫生和安全。汤量的控制也是关键，应确保汤水能够浸没所有食材，让每一口都能品尝到浓郁的汤底和新鲜的食材。

《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》为过桥米线的制作和呈现提供了明确的标准和指引。这一规范的实施将有效保障消费者的饮食安全，让广大食客在品尝美食的也能放心享受。