雉羹是什么菜系

雉羹——江苏徐海的独特美食

在中华烹饪的千年传承中，有一种名为雉羹的美食，堪称苏菜徐海菜系的瑰宝。此菜源自上古时期，传闻为烹饪始祖篯铿所创。它不仅仅是一道菜品，更承载了深厚的文化底蕴。

雉羹，顾名思义，主要食材为野鸡与稷米。随着时间的流转，稷米逐渐演变为更为常见的薏米。这两种食材的结合，仿佛是在诠释着天地间的和谐与融合。篯铿，被尊称为彭祖，他的烹饪才华使得雉羹成为了传世之作。当他将这道佳肴呈现给尧帝时，受到了极高的赞誉，并因此被封至徐州一带建国称王。徐州又有“彭城”之称，而雉羹更是成为徐海菜系的代表。

雉羹的制作工艺复杂且精细，炖煮的野鸡要炖至酥脆，再搭配薏仁、香菇、冬笋、火腿等珍贵食材。经过精心熬制的汤汁，色白如乳，醇浓香郁。汤与菜完美融合，呈现出一种难以言表的鲜美。在鲜香之中，微透酸辣，给人一种味蕾上的新体验。而腻滑之中，又有脆嫩之感，使得每口都充满惊喜。

更值得一提的是，雉羹还得到了乾隆皇帝的赞誉。当他南巡至徐州，品尝过这道佳肴后，赞不绝口，赐名“天下第一羹”。这一赞誉，更是让雉羹名扬四海，成为徐州乃至整个江苏地区的骄傲。

每一口雉羹，都是对历史的回味，对文化的传承。当你品尝这道美食时，不仅仅是在享受一场味蕾的盛宴，更是在感受千年文化的沉淀与传承。雉羹，不仅仅是一道菜，更是一部历史，一种文化。