山药变黑怎么让它变白

山药变色的秘密与恢复白皙的方法

你是否曾在处理山药时遇到过它因氧化而变黑的情况？别担心，这其实是一个常见的现象。山药因为接触空气而氧化变色，但只要我们处理得当，就能让山药恢复白皙。

山药氧化后变黑，是因为其表皮中含有的酶类物质与空气中的氧气产生了化学反应。遇到这种情况，我们只需轻轻削去山药表面那层变黑的皮肤，里面的肉质依然会是洁白如玉的。

请注意，如果山药变黑后放置时间过久，可能会出现发霉、腐烂、变质的情况。这时，即便你削去了黑色部分，也不能继续食用。因为山药的内部很可能已经被霉菌侵入，食用可能对身体造成不良影响。

那么，如何避免山药变黑呢？这里有几个小窍门。当你在处理山药时，可以将其削皮后浸泡在清水或淡盐水中。这样做可以隔绝山药与空气接触，减少氧化反应的发生。你还可以选择将山药放入蒸锅中蒸制一段时间。高温可以破坏山药表层的酶类物质，使其失去活性，从而避免山药因氧化而变色。

只要处理得当，山药因氧化而变黑并不是一个难题。削去表面变黑的皮肤后，依然可以享受到美味营养的山药。但记得，如果山药变质发霉，一定要果断丢弃，切勿因小失大。