关于木耳的食用安全与健康问题，我们有必要深入了解一番。新鲜的木耳确实含有一定的毒性，这些毒性物质源于木耳内部的某些天然成分。特别是新鲜木耳中含有的卟啉物质，这是一种对光线非常敏感的成分，当它在强烈光线照射下时，可能会分解产生一些有害物质。未经处理的鲜木耳并不建议直接食用。
当我们说到晒干的木耳和泡发的干木耳时，情况就有所不同了。晒干的木耳在加工过程中，大部分卟啉物质会自然分解掉，因此它们在安全性上已经得到了很大的提升。泡发的干木耳更是无毒的，甚至可以生吃。从营养吸收和健康的角度来看，我们还是推荐在凉拌木耳前先将其焯水煮熟。
为什么呢？焯水处理不仅能进一步降低木耳中的光毒性物质，还能为我们的肠胃减轻负担。生食木耳可能导致我们无法充分吸收其营养成分，从而影响到营养的吸收率。煮熟的木耳在口感和风味上也会更加出色。
那么，对于凉拌木耳这道菜来说，为了确保食用安全和最佳口感，我们建议大家一定要进行焯水处理。高温焯水可以有效破坏掉绝大部分的卟啉，让我们在享受美味的也能保证身体的健康。正确处理并烹饪木耳，是确保我们健康享受这一食材的关键。