罗汉果为什么发白 加工方式的原因

罗汉果的奥秘：颜色、加工与甜度

你是否曾为买到的白色罗汉果而疑惑？罗汉果通常呈现褐色，但其内部颜色有时却是白色，这是否意味着果实已经坏掉呢？让我们深入探讨罗汉果发白的原因。

一、罗汉果为何发白？

实际上，罗汉果发白可能是由于它是经过低温脱水处理的。这种加工方式保留了罗汉果的清香和营养价值，是罗汉果中的特级产品。脱水后的罗汉果，其果肉呈现浅黄色或米白色，且这种罗汉果的价格也相对较高。

二、罗汉果的小知识

罗汉果的构造独特。其果瓤呈浅棕色，海绵状，内含多数扁圆形的种子，长约1.5cm，宽约1.2cm。这些种子两面中间微凹陷，四周有放射状沟纹，边缘有槽。新鲜的罗汉果放置时间长了会有粉末，这是果糖结晶形成的正常现象。

从果皮到种子，其结构复杂且独特。外果皮有一列扁小表皮细胞，中果皮外侧为薄壁细胞，内侧则是石细胞层。内果皮为一列扁小的落地壁细胞。种子构造也有其特殊之处，如栅状细胞、厚壁纤维和大型石细胞层等。

三、罗汉果这么甜，糖尿病患者能吃吗？

答案是肯定的。虽然罗汉果茶很甜，但其致甜的主要成分是罗汉果苷，这类糖分不会转化成葡萄糖，并且其代谢也不需要胰岛素的参与。对于糖尿病患者而言，罗汉果是一种完美的甜味剂。

四、罗汉果的成分与功效

罗汉果主要含有罗汉果苷、葡萄糖、果糖等。还含有丰富的无机元素如锰、铁、镍、硒等，以及蛋白质和维生素C。现代药理研究表明，罗汉果具有镇咳、祛痰、降低血清谷丙转氨酶活力、增强机体细胞免疫功能等作用。

罗汉果的奥秘远不止于其颜色。了解其加工方式、成分与功效，有助于我们更好地欣赏这一天然瑰宝。