蒸排骨的做法

一、精心准备排骨的初处理

选用新鲜整齐的排骨段，它们骨头较多的部位更是理想之选。将排骨剁成小段后，用面粉和清水抓拌浸泡，让血水慢慢流出。这一步骤就如同给排骨做一次清洁，让每一块排骨都焕发出自然的光彩。用清水冲洗至水清为止，然后沥干水分。厨房纸会帮我们吸走多余的水分，确保腌制的调料能更深入地渗透到排骨中。

二、腌制排骨的艺术

精心调配的腌料包括蒜末、姜片、生抽、蚝油、盐、白糖以及锁住水分的生粉或玉米淀粉。将这些调料混合抓匀，让每一块排骨都裹上这浓郁的香气。将腌制好的排骨放入冰箱，等待时间的雕琢，最少1小时，隔夜效果更佳。

三、蒸制排骨的技巧与风味

在蒸制排骨时，不妨在盘底铺上一层芋头、南瓜或土豆等蔬菜，它们能吸收排骨的汤汁，同时增添风味。若选用糯米蒸制，需提前浸泡，并加入生抽、老抽调味。蒸制时，冷水上锅，大火烧开，保持蒸汽充足，蒸制时间在20-25分钟之间。若排骨量多或配菜较厚，可适当延长至30-40分钟。

四、排骨的风味变体及注意事项

粤式清蒸排骨，加入豆豉和红椒丝，蒸前淋上花生油，让香气更上一层楼。豆豉蒸排骨则是将豆豉切碎后与蒜末炒香，混合腌料腌制排骨，再与土豆片同蒸。香芋或南瓜蒸排骨中，香芋或南瓜的加入让口感更加软糯。虫草花蒸排骨则是将虫草花提前泡发，与排骨混合蒸制，汤汁清甜。在处理排骨的过程中，需要注意避免焯水，用面粉清洗以保留鲜味。淀粉要在最后加入腌制，防止调料无法渗透。在蒸制过程中，确保蒸汽充足，中途避免开盖以免影响口感。

让我们一起按照这些步骤，从选材到腌制，再到蒸制，排骨的无穷魅力吧！