酸辣大白菜的做法

家常酸辣大白菜

简介：一道家常快手菜，酸辣开胃，让人回味无穷。白菜的甘甜与调料的酸辣完美结合，令人食欲大增。

所需材料：

大白菜半颗（约500g），干辣椒3-5个（或小米辣），蒜末、葱花适量，香醋/陈醋2-3勺，生抽1勺，白糖1小勺，盐、食用油适量。淀粉水用于勾芡（非必需）。

烹饪步骤：

1. 准备白菜：

将大白菜洗净，把菜帮和菜叶分开。菜帮斜切成薄片或细条，菜叶则撕或切成块。若喜欢更加爽脆的口感，可将菜帮放入淡盐水中浸泡5分钟，之后沥干水分备用。

2. 爆香调料：

热锅冷油，可加入1勺荤油增加菜品的香气。放入干辣椒段、蒜末、葱花，用小火慢慢煸炒至香味四溢，辣椒的颜色变得微亮。

3. 快速炒制菜帮：

大火快速翻炒菜帮1-2分钟，直至微软。

4. 加入菜叶并调味：

放入菜叶继续大火翻炒，直至整体白菜变得柔软。加入适量的盐、生抽和白糖，再倒入香醋。建议分两次加入香醋，一次在炒制中途，另一次在出锅前，以保证醋的香气不会挥发。

5. 勾芡收汁（非必需步骤）：

如喜欢菜品带有一些浓稠的汤汁，可以淋入薄芡用的淀粉水，继续翻炒至汤汁均匀裹在白菜上。

关键技巧：

火候掌控：全程大火快炒，确保白菜保持脆爽的口感。

酸辣平衡：选择香醋或陈醋，分次加入以维持其味道。干辣椒煸香后，辣味更加柔和。

提鲜增香：白糖可以中和酸味，而荤油和蒜末则为菜品增添更多层次的味道。

搭配建议：

搭配一碗热腾腾的米饭或各种面食，都是绝佳的选择。这道家常酸辣大白菜，不仅简单易做，更是开胃的好菜。让你在繁忙的生活中，也能享受家的味道。