香椿炒蛋做法

香椿的处理与蛋炒香椿制作指南

一、香椿的预处理

采摘下新鲜的香椿，首先需要进行细致的清洗，以去除其表面的杂质和污垢。然后，摘除那些稍显老硬或木质化的部分，留下鲜嫩的部分用于后续的烹饪。对于香椿中的亚硝酸盐，我们不能忽视，必须采取有效的方法去除。这里提供两种简便的方法供您选择：焯水法和盐腌法。焯水法更为快速，只需将香椿放入沸水中短暂烫煮，颜色变绿后即可捞出，过凉水并挤干水分。盐腌法则需要加少量盐揉搓腌制，再冲洗干净。处理完成后，将香椿切成小段备用。

二、蛋液的调制

选取新鲜的鸡蛋，大约4-5个，打入碗中。在蛋液中加少许料酒或清水，以增加蛋液的嫩滑度和膨胀感。顺同一方向打散至起泡，再将切好的香椿小段加入，加盐搅拌均匀。

三、炒制过程

热锅上油，推荐使用花生油或调和油，烧至五成热。然后，将混合好的蛋液倒入锅中。这里有两种炒制方式可供选择：一是中火快速翻炒，使蛋液与香椿段在锅中融合，炒至蛋液半凝固；二是先单独炒散鸡蛋，盛出后再与香椿混合回锅翻炒。在炒制过程中，可根据个人口味加入胡椒粉、生抽或香油提味。

四、出锅装盘

当蛋液完全凝固后，立即关火。小心地将炒制好的香椿鸡蛋装盘，避免过度翻炒以保持其嫩滑口感。

注意事项：

1. 香椿中的亚硝酸盐必须彻底去除，选择当季嫩芽更为适宜。

2. 在鸡蛋液中加入少量液体（如水或料酒），可使炒制出的鸡蛋更加蓬松。

3. 翻炒时建议使用筷子搅散，这样可以使蛋块更加均匀细碎，提升整体口感。

按照以上步骤操作，一道美味的香椿炒鸡蛋即可完成。那独特的香气和嫩滑的口感，定能让您和您的家人回味无穷。