霉豆腐发酵表面变黑了

霉豆腐发酵过程中的色泽变化

霉豆腐，这款中国传统美食，历经数千年的传承与演绎，早已成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。其独特的口感与营养价值，深受广大民众喜爱。但当你发现霉豆腐表面出现黑色的变化时，这是因为它正在进行二次发酵的过程。

二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉，这是一种对人体健康有一定影响的微生物。当霉豆腐表面变黑时，出于健康考虑，建议不要再食用。

在享用霉豆腐时，我们不仅要注重口感，更要注意食用安全。用干燥无水的筷子夹取霉豆腐，不仅能保持豆腐的完整，还能避免不必要的污染。每次取出的霉豆腐应一次性吃完，避免亚硝酸盐的产生。如果瓶内的腐乳未能吃完，不要将腐乳汁倒出。腐乳汁具有防止腐乳变质的作用，同时还能为烹饪增添独特风味。

腐乳的分类多种多样，有青方、红方、白方等。其中，“青方”以臭豆腐为代表，“红方”则包括“大块”、“红辣”等，“白方”则包括“甜辣”、“桂花”、“五香”等多种口味。这些不同种类的腐乳，各具特色，都能为餐桌带来别样的风味。

在品味霉豆腐这一传统美食的我们也要注重食品安全与健康。对于变黑的霉豆腐，应谨慎处理，避免对健康造成影响。