苏州松鼠桂鱼的做法及特色是什么

苏州松鼠桂鱼是一道深受食客喜爱的传统名菜，其制作过程和特色都极为独特。下面让我们一同了解松鼠桂鱼的制作方法。

我们要对桂鱼进行精细的处理。将新鲜的桂鱼去鳞、去内脏，然后洗净。从鱼鳃后部划一刀，切下鱼头。接着，沿着鱼骨将鱼肉片开，注意要保持鱼身的完整，同时去除鱼肚上的鱼刺。这一步的处理是制作松鼠桂鱼的基础。

接下来，进入剞花刀的环节。在鱼肉上均匀地剞上花刀，深度要掌握好，不要切断鱼皮。这个步骤需要精湛的技艺，只有这样才能让鱼肉在后续的炸制过程中形成松鼠的形状。

腌制是提升鱼肉味道的关键步骤。将处理好的鱼肉加入盐、料酒等调料进行腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

然后，将腌制好的鱼肉裹上淀粉或面粉，放入热油锅中炸制。炸制时，要先将鱼头、鱼尾和鱼身分别炸制定型，再全部放入油锅中炸至金黄色。炸好的鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩，口感极佳。

浇上特制的酱汁。用番茄酱、白糖、白醋等调料熬制出的酱汁酸甜适中，浇在炸好的鱼肉上，使其味道更加鲜美。为了增加装饰效果，还可以在鱼肉上撒上青豆或松子。

苏州松鼠桂鱼的特色在于外酥里嫩、酸甜可口、形似松鼠。经过精细的制作过程，松鼠桂鱼的造型别致，引人食欲。每一个步骤都凝聚了厨师的心血和技艺，使得这道菜肴成为了一道色香味俱佳的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚会，松鼠桂鱼都是一道不可多得的美食佳肴。