点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么

豆腐制作之秘：石膏的微妙作用

在豆花的制作与豆腐的成型过程中，一种神秘而不可或缺的成分——石膏，总是扮演着至关重要的角色。每当提及点豆花或制作豆腐，人们总会想到那少量的、关键的添加物——食用石膏粉。

这小小的石膏，其是硫酸钙，是食品工业中一种重要的添加剂。它的作用何在呢？其实，它的主要任务便是帮助豆花和豆腐凝固。想象一下豆浆流动的状态，加入石膏后，它逐渐变得稠密，最终定型为我们所熟悉的豆腐。

在选择黄豆作为原材料时，我们也需要格外讲究。新黄豆，饱满且充满活力，油分和蛋白质含量都处于巅峰状态，这样的黄豆制作出的豆花和豆腐，无论是口感还是营养价值，都是最上乘的。

陈旧的黄豆则不建议使用。长时间存储可能导致脂肪氧化、蛋白质变性，这样的黄豆做出的豆花或豆腐，成色可能会令人失望。在选材上也要下足功夫，确保每一步都精益求精。

点豆花、做豆腐，虽然看似简单，却蕴含着深厚的工艺智慧。从选材到添加石膏，每一步都需要细心把握，才能制作出真正的美味豆腐。背后所蕴含的知识与技巧，令人赞叹不已。