猪肉的处理与辨识
在烹饪猪肉时，焯水是不可或缺的一道工序。将猪肉在沸水中焯煮10分钟，不仅能够降低嘌呤含量达百分之五十，还能保持肉质的鲜美。这一过程中，通常是冷水下锅，随着温度的逐渐升高，猪肉中的一部分油脂、脏物以及肌红蛋白会溶解出来，形成浮沫，方便去除血水和不良杂质。浮沫和汤底中含有的较高嘌呤可能会影响微量元素的吸收，因此焯水后的清汤应妥善处理。
除了烹饪前的处理，我们在购买猪肉时也需要学会辨识其质量。注水肉是一个需要我们警惕的问题。注水肉表面显得发胀、发亮，异常湿润。其结缔组织如同水泡一般，新鲜的切口会有小水珠渗出。如果你用纸张贴在注水肉上，纸张会迅速变湿，并且不易燃烧。
变质肉也是一个不可忽视的问题。变质肉的外表会出现干黑的硬膜或黏液，切面暗而湿润，手感轻度粘滑，弹性明显减弱。其筋腱有所软化，脂肪失去光泽，并散发出不良的气味。
还有一种特殊的猪肉被称为“米猪肉”，这种肉内带有囊虫，是绿色的幼虫。其最明显的特征是瘦肉中夹杂着呈椭圆形、乳白色半透明的水泡，仿佛肉中嵌着米粒。在购买猪肉时，我们应该仔细辨别，确保选购到新鲜、健康的猪肉，从而保障我们的健康。
在烹饪与选购猪肉时，我们都应该掌握一定的知识，这样才能确保我们的饮食健康。烹饪时的焯水处理和选购时的质量辨别，都是保障我们享用美味猪肉的关键环节。