点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的

点豆花或制作豆腐时，豆浆中需要添加石膏或盐胆水。这两种物质是豆腐制作的关键原料，它们能够让豆浆中的蛋白质凝聚，从而生成美味可口的豆腐。

盐胆水，又被称为卤水，它的成分包括氯化镁、氯化钠和硫酸镁等。石膏则主要由硫酸钙组成。这些物质在豆浆中发挥着至关重要的作用。当豆浆被加热后，蛋白质分子会活跃起来，此时添加石膏或盐胆水，它们会与蛋白质发生化学反应，使得蛋白质凝聚成豆腐。这样制作出的豆腐既柔软又鲜嫩，而且富含营养。

制作豆腐时，添加卤水的豆浆制成的豆腐被称为“老豆腐”或“北豆腐”。这种豆腐的含水量相对较少，质地较为坚硬，拥有浓郁的豆香味。其口感绵韧，十分适合炒、炸、酿等烹饪方式。

而添加石膏的豆浆制成的豆腐则被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。这种豆腐的含水量较高，色泽洁白，质地软嫩光滑。由于其细腻的口感和独特的制作工艺，这种豆腐适合采用烩、烧、入汤等烹饪方式，能够充分展现其美味。

无论是老豆腐还是嫩豆腐，都是中国烹饪文化中的一部分。它们不仅营养丰富，而且口感各异，满足了人们对于美食的追求和享受。点豆花或制作豆腐的过程虽然简单，但其中蕴含的技巧和工艺却十分深厚，这也是中国烹饪文化的魅力所在。