银耳煮了很久还是脆的怎么办

银耳的质地坚韧，有时即使煮了很久，仍然保持其独特的脆感。这主要是因为银耳富含的天然胶质还未充分渗出。为了解决这个问题，我们有几个建议可以尝试。

银耳的碾碎是一个有效的办法。使用锅铲轻轻将银耳碾碎，然后再进行煮制。你会发现，经过搅拌的碎银耳会更容易渗出胶质，使汤汁更为浓稠，口感更加丰富。为了更好的效果，建议在煮银耳之前先将其浸泡2至3小时，这样不仅能软化银耳，还能使其营养价值更好地融入汤中。

如果煮制的火候不够，或者煮制时间不足，银耳的胶质可能无法充分融化。此时可以尝试加大火候，让高温逐渐融化银耳，并促使其胶质融入汤汁中。这样煮出来的银耳汤不仅口感更佳，而且营养价值也能得到更好的释放。

如果银耳煮完后仍然发脆，可以尝试在锅中加入几颗冰糖。冰糖的加入会使汤汁变得粘稠，进而促使银耳软化。不过需要注意的是，如果银耳的品质不佳，也可能出现煮不烂的情况。在购买银耳时，一定要仔细挑选，选择质地优良、颜色正常的银耳。

通过上述方法，你可以轻松解决银耳煮不软的问题。尝试这些建议，煮出一锅软糯可口、营养丰富的银耳汤吧！