中国之最最大的淡水(实探中国龙虾之都，

在盱眙这座被誉为“中国龙虾之都”的城市，每当你在当地的餐厅品尝一份价值300元的小龙虾套餐时，背后隐藏着一个繁盛的产业故事。

在盱眙，小龙虾不仅仅是一道美味的佳肴，更是一个支撑当地经济的支柱性产业。这里，从小龙虾的养殖、加工，到配送和餐饮，已经形成了一条完整的产业链。全县拥有小龙虾相关产品加工企业70余家，超过1/4的人口从事与小龙虾相关的产业。更令人瞩目的是，农村居民人均纯收入中有约1/4来自于小龙虾产业，整个产业的规模占据了全县GDP总量的1/4。

走进盱眙的龙虾养殖基地，你会发现这里四月中旬的气候适宜，池塘中的小龙虾生机勃勃。养殖户们依靠精心的养殖和筛选，将龙虾按照大小分类，准备供应市场。尽管前几年疫情给物流和市场带来了一定的影响，但盱眙的龙虾产业依然韧性十足。

随着防疫政策的优化和电商渠道的助力，盱眙的龙虾产业正在迎来新的发展机遇。今年的养殖面积预计会超过疫情前的水平。在盱眙龙虾产业的背后，有一个强大的国有控股公司——盱眙龙虾产业集团，他们致力于盱眙龙虾品牌开发和产业综合技术研发，打造了一条集科研、育苗、养殖等为一体的完整产业链。

在盱眙，记者还注意到电商渠道的深入渗透。在养殖场的池塘中间，电商平台的工作人员搭建起“田头直播间”，将盱眙的龙虾直接展现给全国观众。这不仅拓宽了销售渠道，也让盱眙龙虾的品牌影响力得到了提升。

那么，是什么造就了盱眙的“龙虾之都”地位呢？面对全国淡水龙虾这个大产业，盱眙又如何保持竞争优势呢？深入探究，你会发现这里的龙虾产业得益于完整的产业链、强大的品牌影响力和市场的深度挖掘。随着电商渠道的持续发力和防疫政策的优化，盱眙的龙虾产业正迎来前所未有的发展机遇。

在盱眙，小龙虾不仅仅是一道美味的佳肴，更是一个充满活力和潜力的产业。这里的养殖户和从业者们依靠勤劳和智慧，将小龙虾打造成了一个百亿级产业，为当地经济注入了强大的活力。未来，随着市场的不断发展和消费者需求的增长，盱眙的龙虾产业将继续保持强劲的发展势头。每年六月，虾田翻涌着生命的绿色，稻秧在其中摇曳生长，宣告着新一轮水稻种植的开始。到了十二月，金黄的稻穗垂头低眉，一幅丰收的画卷在田野间铺展开来。与传统的水田只种水稻或养虾池塘不种稻的模式不同，现在的“虾稻共生”模式不仅提高了稻田的使用效率，也增加了养殖户的收入，实现了生态与经济的双赢。

在市场的淡季，盱眙的小龙虾产业依然充满活力。冷冻小龙虾的售卖打破了地域限制，将美味送到全国各地，甚至在世界的各个角落都能品尝到这一美味。

谈及盱眙小龙虾的崛起，不得不提其优质的生长环境。地处洪泽湖、淮河水网地带的盱眙，湖泊如镜，水质清冽，为小龙虾的生长提供了得天独厚的条件。这里的龙虾以“三白两多”著称，即腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，名扬四海。

近年来，盱眙龙虾产业荣誉等身，先后被授予中国生态龙虾第一县、中国特色农产品优势区等称号。盱眙现代农业产业园更是入选国家现代农业产业园，龙虾产业成为当地的明星产业。而这一切的辉煌，离不开当地连续举办的23届龙虾节的推动。这些龙虾节不仅提升了盱眙龙虾品牌的知名度和影响力，更拉动了当地经济飞速发展。

以今年的第二十三届中国·盱眙国际龙虾节为例，开捕仪式上，众多龙虾餐饮、调料企业齐聚一堂，展示了盱眙龙虾的新技艺、新菜品和新产品，吸引了众多潜在投资人士和采购商的目光。尽管盱眙龙虾产业发展迅速，但在标准化生产、全国市场推广等方面仍存在不少挑战。

盱眙龙虾产业集团的董事长张晓东谈及痛点时，特别提到了龙虾种苗的研发进度和品质。小龙虾的流通问题也是一大挑战。由于小龙虾是鲜活水产品，流通环节至关重要，需要完善的冷链、仓储和物流体系。产品的创新也至关重要，因为消费者对新品种的追求永无止境。

目前，盱眙的小龙虾主要运往近距离的地方，远途运输的存活率难以保证。除了运输问题，养殖技术也是一大难题。尽管小龙虾一般在3-8月比较好养殖，但要将其销往海南、昆明等地区仍面临繁殖季的局限。

开拓海外小龙虾消费市场更是难上加难。物流成本是小龙虾出口的一大障碍。海外市场对小龙虾的需求有限，消费者可能只是尝鲜，缺乏市场引导和消费习惯的培养。IPG中国首席经济学家柏文喜表示，小龙虾产业在国外接受度低，市场前景不乐观。

尽管如此，盱眙县并未停止探索与努力。他们积极推动小龙虾产业的“二次创业”，以期在国内甚至国际市场占据一席之地。目前无论是盱眙还是湖北等小龙虾主要产区，仍未出现上市公司或全国性的大品牌。柏文喜分析，小龙虾作为鲜活农产品，难以实现工业品那样的标准化与统一，加上养殖地域分散、参与企业众多，很难出现全国性的大企业品牌。但无论如何，盱眙小龙虾已在国内外积累了较高的知名度和美誉度，为未来的进一步发展打下了坚实的基础。盱眙，这个小龙虾的故乡，以其独特的产业魅力吸引着人们的目光。当地传统的小龙虾产业主要以活虾养殖为主，供应本地及周边市场，消化本地过半产量。盱眙并未满足于现状，当地正积极寻求突破，希望将这一支柱产业从百亿级推向千亿级。

在这一“二次创业”的过程中，新种苗的诞生成为了关键一步。以往，盱眙的养殖模式多为“一次放苗、多年养殖”，容易出现产量不稳定、龙虾规格变小的问题。而现在，盱眙引进了全新的思维，注重产业化的方向，以提升产业核心竞争力。

2022年，盱眙县出台了行动方案，重点解决规模扩产和种苗“芯片”问题。不久之后，龙虾产业集团与江苏省淡水水产研究所联合发布了“盱眙红1号”龙虾新苗种，平均收获体重和亩产分别提高了18.62%和18.8%。这一新苗种预计能为农户带来约500元的经济收益增长。

为了进一步推动龙虾产业的发展，盱眙县还建立了全球龙虾交易中心，集交易、流通、集散、仓储等功能于一体，旨在提升盱眙龙虾的市场占有率。这个现代化的交易中心，占地面积约198.5亩，总建筑面积约17.3万平方米，是国内规模最大的淡水龙虾交易中心。

随着“二次创业”的深入，盱眙龙虾的物流体系也得以完善。在龙虾交易中心的物流中心，客户预定的龙虾被分区域管理，确保更有效率地发往全国。与顺丰速运等的紧密合作，也进一步缓解了物流痛点。

不仅如此，“二次创业”还促成了盱眙与众多大企业的合作，如阿里巴巴、盒马鲜生和叮咚买菜等。这些合作不仅为盱眙小龙虾开拓了更广阔的销售渠道，还推动了当地龙虾产业的工业化发展。

盒马鲜生组建的买手团队和品鉴团，为盱眙小龙虾制定了严格的标准。而叮咚买菜与盱眙的合作共建的龙虾加工厂和超级工厂，更是推动了当地龙虾的工业化生产。这个超级工厂每天能加工活虾4万斤，是盱眙用工业化思维推动龙虾产业延链补链强链的重要成果。

如今，在盱眙的小龙虾养殖基地，清晨6点，工作人员便将鲜活小龙虾送往超级工厂。在那里，小龙虾经过加工处理，迅速送往全国各地，只需24小时便能从虾田送到消费者手中。这一变革不仅提高了效率，也增加了农民的收入。

传统的流通过程中，小龙虾从源头到餐桌的中间环节复杂且漫长，但随着保鲜、物流技术的加强以及预制菜供应链的完善，盱眙小龙虾出省的占比越来越高。这一变革不仅让盱眙小龙虾走向更广阔的市场，也为中国水产行业注入了新的活力。在烹饪的序曲中，清洗无疑扮演着至关重要的角色。工业化清洗流程，以其对卫生细节的极致把控，往往超越了大多数传统的手工清洗方式。这一点，在小龙虾成为预制食品的热门品类中，得到了有力的验证。

在这短暂的两个小时里，小龙虾经历了三道严谨的清洁工序：初步清洗、深入浸泡，以及利用超声波气泡机的精细清洁。这一系列流程，旨在确保小龙虾达到“三白”的洁净标准——腹白、腮白、线白。

清洁后的活虾，随即进入精心的加工环节。冷吃小龙虾的保质期虽短，仅6至7天，但其中的质量控制却是一项巨大的挑战。加工环境的温度和清洁度，是确保质量的关键所在。每一环节的温度控制都精确到位，确保食品安全与新鲜。

经过精心加工和包装的小龙虾，在次日凌晨2点，被迅速送往全国各地。而在次日清晨，上海等地的消费者已经可以在手机上轻松下单，享受新鲜出炉的美味。

“二次创业”不仅为企业带来了拓宽销售渠道的机遇，更推动了整个小龙虾产业链的数字化转型。从源头到生产，再到物流，每一个环节都因数字化而变得更加流畅，标准性也得以提升。如今，一条覆盖全产业链的小龙虾数字化工业化生态供应链已在“二次创业”的浪潮中崭露头角。这条数字化供应链，从原料端一路延伸至生产端和物流端，构筑了一个完整的小龙虾工业生态体系。

（值班编辑：小七）