芹菜猪肉饺子

制作芹菜猪肉饺子的全过程

（整理于2025年03月11日）

一、食材准备

想要制作美味的芹菜猪肉饺子，首先得准备好食材。面皮的制作相对简单，主要的材料有面粉、温水、盐以及可选的鸡蛋。而馅料则是这道饺子的灵魂所在。

面皮材料：

精选优质面粉600克，适量的温水和一小勺盐，还有可选的鸡蛋一枚。

馅料材料：

肥瘦比例3:7的猪肉500-800克，新鲜芹菜500克，加上葱姜适量。至于调味料，我们需要盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香或五香粉、花椒粉、香油、料酒和鸡蛋。还有辅助料如黄酱和花椒水（可用葱姜花椒八角泡水制成）。

二、制作步骤

1. 和面：

将面粉、盐和温水（或鸡蛋液）混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。别忘了盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟。

2. 调馅：

处理芹菜：将芹菜的叶子摘除，洗净后切碎。加入适量的盐腌制5分钟，然后挤干水分。

处理肉馅：

分次加入花椒水（或清水）到肉馅中，搅拌至完全吸收。接着，加入葱姜末、各种调味料和鸡蛋，顺时针搅拌至肉馅上劲。

混合馅料：将处理好的芹菜碎与肉馅混合，加入热油（或炒香的黄酱）增香，然后充分拌匀。

3. 包饺子：

将面团搓成一条长条，切成小剂子，并擀成中间厚、边缘薄的圆皮。取适量馅料放入面皮，对折后捏紧边缘，可以捏成褶或月牙形。

4. 煮饺子：

水开后，将包好的饺子下锅。用铲子轻轻推动，防止粘连。煮沸后加冷水，重复此步骤三次，直到饺子浮起且皮变得透明即可捞出。

三、小贴士：

芹菜挤水后口感更加爽脆。拌馅前加香油可以锁住水分。

使用花椒水或葱姜水能有效去腥增嫩，让肉馅更加多汁。

推荐蘸料：陈醋、蒜末、辣椒油和花生碎，搭配饺子食用，风味更佳。

结合传统的制作方法和现代的调味技巧，这款芹菜猪肉饺子能够实现馅嫩皮薄，是家庭制作的绝佳选择。