腐乳肉的家常做法

腐乳五花肉制作指南

一、食材准备

主材料：带皮五花肉，重量约500克。这份量足以让一家三口尽享美食之夜。

腐乳调料：红腐乳三块（带汁），腐乳汁50ml，为肉质增添独特的香味。

辅料：葱段、姜片、八角、桂皮等，还有料酒提味。

二、制作步骤

1. 五花肉预处理

将整块五花肉凉水下锅，伴随着葱姜、料酒的香气，大火煮沸。撇去浮沫后，转中小火煮约半小时，直至肉质五成熟，筷子可轻松扎透。趁热给肉块抹上老抽，为其上色。若你喜欢脆皮效果，可将肉皮朝下炸至金黄，再迅速泡入冷水中，使表皮起皱。

2. 调制腐乳汁

将腐乳块压碎，加入腐乳汁及其他调料（料酒、生抽、老抽、白糖、盐）搅拌均匀。这一步是五花肉吸收腐乳香味的关键。

3. 切片与腌制

待肉块冷却后，切成约半厘米厚的片。每片肉都均匀地裹上腐乳汁。然后，肉皮朝下码入碗中，加入葱姜、八角等香料，并倒入剩余的腐乳汁。

4. 蒸制与装盘

将肉碗放入沸水中蒸1到1小时半，直至肉质酥烂。蒸制的过程中，肉的油腻和腐乳的香气完美融合。之后，将碗倒扣在盘中，让肉片呈现更美观的形状。为了让成菜更加诱人，可以将滗出的汤汁收浓后，淋上香油，再浇回到肉面上，最后撒些葱花点缀。

三、技巧与贴士

若想减少油腻感，蒸好后可将肉冷藏，待表面油脂凝固后去除再复蒸。

想让肉质更加软糯，炖煮时可加入啤酒或蜂蜜。

未蒸的生坯可冷冻保存，食用前直接蒸透，方便储存。

这道融合了炸、蒸工艺的腐乳五花肉，既保留了传统风味，又适合家常制作。肥而不腻，腐乳香醇，无论是节日宴客还是日常解馋，都是不可多得的美食佳品。