甜烧白的做法

一、精选食材

主菜之星——五花肉：肥瘦相间，三层之韵，肉质之魅力，需约500-1000克。

糯米：承载传统风味，提前沉浸于水中或煮制至软糯，约300-500克。

馅料选择：经典红豆沙或炒香的芝麻花生核桃碎，任君选择，分量约200-300克。

调料搭档：红糖增添风味，猪油提升口感，更有姜片、料酒为五花肉增香，白糖作为可选的点缀。

二、烹饪流程

1. 五花肉的艺术处理

五花肉投入冷水中，与姜片、料酒共舞，煮约20-30分钟至断生。

捞出后趁热进行“美容”：用牙签在肉皮上轻轻扎孔，再涂抹红糖或酱油，让肉色更显红亮。冷却后施展巧艺，切成“连刀片”。

2. 糯米的准备与调味

糯米提前沉浸于水中4小时或煮至软糯，沥干后加入红糖碎和猪油，搅拌均匀。你可以尝试添加冬瓜糖、橘饼碎，为糯米增添独特风味。

3. 艺术的组合时刻

将选定的馅料填入肉片夹层中，再肉皮朝下码入碗底。接着铺上调味糯米并压实。

4. 蒸制环节

盖上保鲜膜并扎孔，送入蒸锅，大火蒸2小时或用高压锅40-60分钟，直至肉酥软、糯米透亮。出锅后倒扣至盘中，撒上一层白糖或炒香葵花仁作为装饰。

三、烹饪小贴士

肉片处理秘诀：冷藏冷冻1小时，更易切成薄片，减少油腻感。

糯米口感提升：煮制后的糯米拌上猪油，可使米粒更加油润且不粘连。

甜度调整建议：根据个人喜好调整红糖的用量，若选择红豆沙，建议选择低糖款。

注：传统做法需要时间慢慢熬煮，现代简化版则可用现成的豆沙和高压锅来缩短烹饪时间。无论是传统还是简化，这道菜的魅力与风味不变，只是形式上的变化，让烹饪变得更加轻松。