宋代人为何喜欢吃“快餐食品”？——富者不解吃、贫者不解煮

《宋朝饭局》深刻地揭示了宋朝的“吃货”文化，其火热程度正如俗话所说：“嫁汉嫁汉，穿衣吃饭”。人的生活离不开衣与食，而吃饭作为生活的必需，排在穿衣之后也是理所当然的。人类在社会发展的过程中形成了羞耻感，因此吃饭位居第二也是可以理解的。在宋朝，饮食文化得到了极大的发展，催生出了后世所见的快餐文化。下面我将详细解析这本书中的快餐文化章节。

一、快餐文化的背景与概述

1、快餐的起源

快餐自古就有，早在宋朝时期便繁荣昌盛。它是一种可以大量快速制作的食物，也是一种方便快捷的餐饮形式。隋朝炀帝时期的《食经》中就有关于快餐制作方式的记载——“急成小”，它轻便快捷，为了满足一时的口腹之欲而诞生，是最早时期的快餐。

2、快餐的分类

快餐可以从两个层面来理解。它是指制作速度快，容易食用的食物，瞬间就能满足人们的饮食需求。它指的是已经形成的规模化的饮食行业所推出的方便公众的食品，这些快餐用料简洁，易于保存，随时可取，深受大众喜爱。古代礼席的用法也是一种快餐文化，如唐朝时期长安两市的礼席，能容纳大量人同时享用，菜品随上随有，也是典型的快餐文化体现。

二、快餐文化的盛行原因及影响

宋朝经济成长速度快，工商业发展迅猛，社会开放，民俗宽容。经济的成长推动了文化繁荣，宋朝的快餐文化也得以兴盛。从北宋张择端的名画《明朗上河图》中我们可以看到，以快餐业为主的商铺生意火爆。宋代快餐文化盛行的原因主要有以下几点：

1. 烹饪手艺的成长：烹饪手艺的优异是快餐出餐快的主要原因，专以快捷为主的“快餐”在饮食行业中能独立出来，厨师的刀工功不可没。

2. 食品名目繁多：多样的食品种类保证了食客们的新鲜感，各类简易食品种类多，且易于制作，满足了食客的需求。

3. 烹饪器具的进步：炊具、燃料等烹饪工具的日益进步为快餐行业的发展打下了基础。

接下来我们将详细探讨烹饪手艺的成长对宋代快餐文化的影响。

二、烹饪手艺的发展及其对宋代快餐文化的影响

据相关文献记载，宋朝时杯、盆、碗、筷四大器具逐渐齐全，煎、炒、烹、炸四大手艺亦趋于成熟。这些客观条件加上当时人们对食品的深入挖掘与研究的主观条件为宋朝饮食的流传以及快餐文化的成长奠定了坚实的基础。

1. 细腻的烹饪法：宋朝时，一种细腻的饮食文化开始兴起。食物的烹饪方式越来越精细，这种细腻的烹饪法为宋朝快餐行业的成长奠定了基础。商人们从吃食入手，食物烹饪手艺越来越细腻，推动了快餐文化的成长。

2. 精美的刀工：“快餐”以其出餐极快的办事速度、优良的办事质量、美味的味道成为了宋朝最受人迎接的美食。它方便快捷的特点在宋朝各类文献中均有记载。精细的刀工是快餐快速制作的关键之一。

宋代快餐文化的成长离不开食物烹饪手法、烹饪手艺的改善以及繁多的食品种类。其在宋朝的盛行，不仅反映了当时社会的经济发展和商业繁荣，也展现了人们对美食的追求和生活的便捷化趋势。