宋朝吃螃蟹成风潮 宋仁宗因被禁食蟹竟恨母亲

在这个美食星球上，螃蟹无疑是中国餐桌上的璀璨明珠。中国人视螃蟹为美食之魂，诸如香辣蟹、蟹酿橙、清蒸河蟹、蟹黄汤包和蟹粉狮子头等佳肴，都深受人们的喜爱。当中秋与重阳两大传统节日来临时，赏月品蟹，登高享螯，更是成为了全国各地不可或缺的文化活动。

这种美食风尚并非今日才兴起，早在宋代就已风靡。宋仁宗，这位历史上的美食爱好者，从小就对螃蟹情有独钟。据司马光记载，宋仁宗对螃蟹的热爱到了无法克制的地步，吃多了之后甚至出现了头晕目眩、四肢麻木、咳嗽吐痰和便秘等症状。

宋代的文学家们也对此热衷不已。欧阳修在退休前写信给儿子，提到安徽阜阳的螃蟹比京城的都市场出售的要鲜美得多，价格也很实惠，所以他打算晚年搬到阜阳去居住。实际上，他不仅在阜阳买了房子，还在那里过上了悠闲的生活，饮酒吃蟹，令人羡慕。

苏东坡也是螃蟹的狂热粉丝。他的赋文中描述了自己最爱的几种美食，其中就包括秋后成熟的螃蟹那两只蟹螯。但最爱吃螃蟹的宋代官员并非他们，而是一位名叫钱昆的杭州官员。他爱螃蟹到了离开螃蟹就无法生存的地步，他的这一喜好甚至影响到了他的职业选择。

不仅仅是官员，许多宋代百姓也酷爱食蟹。南宋洪迈的笔记中记载了许多百姓吃蟹的故事。例如，浙江湖州的一位老太太每年螃蟹上市时，都要买回家几十只，看到哪只爬出来就先煮哪只。如果把她一生吃的蟹都堆起来，恐怕能堆成一座蟹山。

北宋国都开封的街头小吃中，卖蟹是一大特色。在潘楼这样的大酒楼里，每天早上都有人摆摊卖蟹，无论是鲜蟹还是糟蟹，都深受人们的喜爱。可以想象，当时的人们对螃蟹的热爱已经达到了顶峰。无论是皇室贵族还是平民百姓，螃蟹都是不可或缺的美食。南宋国都杭州的饮食市场热闹非凡，蟹行满街，构成了一个独特的行业协会——蟹行。这背后，无疑反映了一批酷爱吃蟹的市民的存在。

一些宋代人却未曾有幸品尝过蟹的美味。沈括的笔记中记载，陕西的河道里不产螃蟹，因此大部分陕西人一生都未曾见过螃蟹。一位陕西的穷人弄到一只螃蟹，却因为不敢食用，只能将其风干后挂在墙上当作装饰品。当邻居们看到这只螃蟹时，起初害怕得不敢靠近，认为它是魔鬼，但随着时间的推移，他们开始将其视为辟邪之物，每当有小孩受惊吓，都会把这只螃蟹挂在大门口，以抵挡小鬼。

也有宋人敢于尝试吃蟹，但他们并不擅长烹饪。如今我们吃蟹最推崇的烹饪方式是清蒸，但在宋代，大多数的南方食客并不懂得清蒸的魅力。他们更倾向于一些令人费解的烹饪方式：

一是油炸。在东京汴梁街头，有一种“炸蟹”非常受欢迎。大蟹被洗净、去沙、剁去爪尖、剔去内脏后剁成四段，然后撒上面粉，放入油锅中炸黄。这样的烹饪方式将螃蟹独有的美味破坏殆尽，实在令人惋惜。

二是水煮。北宋时华夏饭馆常做的“螃蟹羹”也是先将螃蟹处理干净后剁成四段，再煮到蟹肉发红，最后撒盐浇醋。

三是生腌。这种吃法最为不可思议，但在宋代却非常流行，甚至在天子的御宴上也会出现。生腌的蟹被处理干净后，用刀剁碎，然后加入各种调料如盐、醋、花椒等生食。南宋的美食家们称这道快速的菜为“蟹生”或“洗手蟹”，但这样的蟹真的好吃吗？至少我不敢尝试。

宋代也有真正理解蟹的美食家。他们会制作“蟹酿橙”和“蟹黄兜子”。蟹酿橙是一道蒸蟹佳肴，将蟹肉或小蟹塞入挖空的橙子中，然后蒸制。橙子的香气能提鲜，果汁能去腥，果皮还能锁住蟹肉的汤汁。而蟹黄兜子则类似于现在的蟹黄汤包，是用蟹黄和肥猪肉做馅儿，用豆腐衣做皮儿包成的美食。宋代应该也有蟹黄汤包，据曾敏行记录，北宋巨猾臣蔡京在宴请百官时，就曾上过一盘“蟹黄馒头”，这大概就是现在的蟹黄汤包的前身。无论是哪种烹饪方式制作出的蟹肴都让人垂涎欲滴，展现了宋代美食的丰富多样和独特魅力。