清朝饮食趣闻

　　袁子才食蛙
　　
　　随园主人袁子才（袁枚，“乾隆三大家”之一）喜食青蛙。袁氏青蛙不去皮。他言，青蛙带皮，烹得肉鲜且嫩，原味儿丝毫不走。一日，厨子疏忽，剥去蛙皮，将纯蛙肉端上。袁子才见盘中雪白之蛙腿儿，怒喝道“锦袄那？怎将青蛙的锦袄脱去了？笨厨子真不晓事，其鲜味大减矣。”
　　
　　汪由敦吃硌窝儿鸡蛋
　　
　　汪由敦系乾隆朝大学士，历任工、刑、吏部尚书。为人为官敦厚老成，学问渊正，谥号文端。一日召见，高宗乾隆从容问他“卿天未亮即赶来上朝，在家曾用点心否？”文端公答“臣家贫，早餐不过鸡蛋四枚而已。”乾隆愕然道“鸡蛋一枚需银子十两，四枚则四十两。朕尚不敢如此纵欲，卿如何还自言家贫？”汪文端不敢直言相告，赶紧跪下回禀“外间所售鸡蛋皆残破不整，不能给皇上进上。臣得以廉价购得，每枚不过几文钱而已。”乾隆欣然颔首。
　　
　　残破之鸡蛋，北京话谓之“硌窝儿”。
　　
　　这里的玄机在于内务府堂官虚报用度开支，告以皇上鸡蛋每枚十两银子，当中的数百倍虚额均为内务府办差之人层层贪墨。文端公虽明知个中猫儿腻，但绝不能跟乾隆老佛爷挑明，只得违心跟着一块蒙皇上。
　　
　　到了光绪朝，内务府黑账仍延续如仪。一日，德宗光绪与翁同龢闲聊。翁同龢是江苏常熟人，同治、光绪两代帝师，位极人臣。皇上问“南方肴馔极佳，翁师傅何所食？”翁答“臣喜食鸡蛋。”光绪闻言暗自诧之，心说每枚鸡蛋需四两银子，连朕都不能常吃啊。光绪却不知这已经便宜多了，他祖宗乾隆吃了几十年十两一枚的鸡蛋。德宗光绪还爱吃外面的烧饼，常差遣太监出去买，一个烧饼一两银子。当时一碗小炖肉儿刀削面大致只需三文钱（一两银子能换一千多文制钱），开个烧饼店也无需一两银子。